Cerezas Jubileo - Hornear desde Cero

      El kirsch lleva el sabor preciso de la fruta de la que está hecho—una cereza concentrada y ligeramente amarga—lo que significa que el flambé no solo proporciona espectáculo; también refuerza el sabor ya construido en la sartén.

      Hace de 4 a 6 porciones

      1 libra (454 gramos) de cerezas frescas (ver Nota), deshuesadas y partidas por la mitad½ taza (100 gramos) de azúcar granulada1 cucharadita de ralladura de limón1 cucharada (15 gramos) de jugo de limón fresco½ cucharadita de sal kosher1 cucharadita de pasta de vainilla1/3 taza (80 gramos) de kirsch o brandyHelado de Vainilla (receta a continuación)

      En una sartén mediana de acero inoxidable, cocina las cerezas, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón, y la sal a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y las cerezas comiencen a ablandarse y liberar sus jugos, de 2 a 3 minutos. Agrega la pasta de vainilla. Aumenta el fuego a medio y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese y esté casi jarabe, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego. Agrega el kirsch o brandy, e enciende usando el método deseado. Agita suavemente la sartén para esparcir las llamas sobre toda la superficie, y continúa agitando la sartén hasta que las llamas se apaguen por sí solas. Esto debería tomar alrededor de 1 minuto. Sirve las cerezas tibias sobre el Helado de Vainilla. Mejor servido el mismo día.

      Nota: Usamos cerezas dulces oscuras para esta receta, pero siéntete libre de usar las cerezas frescas que prefieras.

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      Helado de Vainilla

      Hace aproximadamente 1 cuarto

      1¼ tazas (300 gramos) de crema para batir1 taza (240 gramos) de leche entera2/3 taza (134 gramos) de azúcar granulada, dividida1 cucharadita de pasta de vainilla¼ cucharadita de sal kosher4 yemas de huevo grandes (74 gramos), a temperatura ambiente

      En una cacerola mediana, bate juntos la crema, la leche, 1/3 taza (67 gramos) de azúcar, la pasta de vainilla y la sal; cocina a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que esté humeante. (No dejes que hierva.) En un tazón mediano resistente al calor, bate juntos las yemas de huevo y el resto de 1/3 taza (67 gramos) de azúcar. Agrega gradualmente la mitad de la mezcla de crema caliente a la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente. Agrega la mezcla de yemas de huevo a la mezcla de crema restante en la cacerola, batiendo constantemente. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla cubra ligeramente la parte posterior de una cuchara de metal y deje un rastro cuando se pase un dedo y un termómetro de lectura instantánea registre 178°F (81°C) a 180°F (82°C). Retira del fuego; vierte a través de un colador de malla fina en un tazón mediano de metal resistente al calor colocado sobre un baño de agua helada. Bate hasta que la mezcla de crema esté a temperatura ambiente (70°F/21°C); cubre y refrigera durante la noche. Bate la mezcla de crema fría y vierte en una máquina para hacer helados. Bate según las instrucciones del fabricante hasta que espese a la consistencia de un helado suave. Vierte en un recipiente hermético apto para el congelador, y cubre con papel plástico, presionando el envoltorio directamente sobre la superficie del helado.

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      Cómo Flambear:

      1. Una vez que todo esté cocido, retira la sartén del fuego. Agrega el alcohol a la sartén.

      2. Usa un encendedor de vela de mango largo o una cerilla larga para encender el alcohol.

      3. Alternativamente, una vez que se agrega el alcohol, vuelve a encender tu estufa y inclina la sartén hacia la llama para encender el alcohol.

      4. Agita la sartén suavemente y deja que el alcohol se apague por sí solo.

      Consejos de Seguridad:

      1. Apaga tu extractor, recoge tu cabello y arremanga tus mangas antes de comenzar. Asegúrate de que no haya nada cerca de la sartén que pueda incendiarse accidentalmente una vez que la mezcla esté encendida.

      2. Usa una sartén de acero inoxidable con un mango largo para asegurarte de que puedas sostener la sartén pero la llama se mantenga lejos de ti.

      3. No uses una sartén antiadherente; la llama puede dañar el recubrimiento de la sartén.

      4. Si usas una estufa de gas, apaga el fuego antes de agregar el alcohol.

      5. Nunca agregues alcohol directamente de la botella. Vierte en una taza pequeña o ramekin y luego agrégalo a la sartén fuera del fuego.

      6. Ten una tapa cerca en caso de que necesites sofocar la llama, pero siempre es mejor dejar que la llama se apague por sí sola.