Вишневый юбилей - Выпечка с нуля

      Кирш обладает точным вкусом фрукта, из которого он сделан — концентрированная, слегка горькая вишня — что означает, что фламбе не только создает зрелище; оно также усиливает вкус, уже заложенный в сковороде.

      Приготовление на 4-6 порций

      1 фунт (454 грамма) свежей вишни (см. Примечание), без косточек и разрезанной пополам ½ стакана (100 граммов) сахарного песка 1 чайная ложка лимонной цедры 1 столовая ложка (15 граммов) свежевыжатого лимонного сока ½ чайной ложки кошерной соли 1 чайная ложка пасты из ванильных бобов 1/3 стакана (80 граммов) кирша или бренди Ванильное мороженое (рецепт ниже) В средней сковороде из нержавеющей стали готовьте вишню, сахар, лимонную цедру и сок, а также соль на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится, а вишня не начнет размягчаться и выделять соки, 2-3 минуты. Вмешайте пасту из ванильных бобов. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, часто помешивая, пока соус не загустеет и не станет почти сиропообразным, около 5 минут. Снимите с огня. Добавьте кирш или бренди и подожгите любым удобным способом. Аккуратно покачайте сковороду, чтобы огонь распространился по всей поверхности, и продолжайте покачивать сковороду, пока пламя не погаснет само по себе. Это должно занять около 1 минуты. Подавайте теплую вишню на ванильном мороженом. Лучше всего подавать в тот же день. Примечание: для этого рецепта мы использовали темную сладкую вишню, но вы можете использовать любые свежие вишни по вашему выбору.

      Дайте нам знать, как это было! Ванильное мороженое

      Приготовление примерно 1 кварты

      1¼ стакана (300 граммов) жирных сливок для взбивания 1 стакан (240 граммов) цельного молока 2/3 стакана (134 грамма) сахарного песка, разделенного 1 чайная ложка пасты из ванильных бобов ¼ чайной ложки кошерной соли 4 крупных яичных желтка (74 грамма), комнатной температуры В средней кастрюле взбейте вместе сливки, молоко, 1/3 стакана (67 граммов) сахара, пасту из ванильных бобов и соль; готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока не появится пар. (Не доводите до кипения.) В средней термостойкой миске взбейте вместе яичные желтки и оставшийся 1/3 стакана (67 граммов) сахара. Постепенно добавляйте половину горячей сливочной смеси в смесь желтков, постоянно взбивая. Добавьте смесь желтков в оставшуюся сливочную смесь в кастрюле, постоянно взбивая. Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока смесь слегка не обволакивает заднюю часть металлической ложки и не оставляет следа, когда по ней проводит пальцем, а термометр с мгновенным считыванием не покажет 178°F (81°C) до 180°F (82°C). Снимите с огня; процедите через мелкое сито в среднюю термостойкую металлическую миску, установленную на водяной бане со льдом. Взбивайте, пока сливочная смесь не остынет до комнатной температуры (70°F/21°C); накройте и поставьте в холодильник на ночь. Взбейте охлажденную сливочную смесь и налейте в мороженицу. Взбивайте в соответствии с инструкциями производителя, пока не загустеет до консистенции мягкого мороженого. Переложите в охлажденный, герметичный контейнер, пригодный для замораживания, и накройте пленкой, прижимая пленку непосредственно к поверхности мороженого.

      Дайте нам знать, как это было! Как фламбировать: 1. Как только все будет готово, снимите сковороду с огня. Добавьте алкоголь в сковороду. 2. Используйте длинный зажигалку или длинную спичку, чтобы поджечь алкоголь. 3. В качестве альтернативы, как только алкоголь добавлен, включите плиту и наклоните сковороду к пламени, чтобы поджечь алкоголь. 4. Аккуратно покачайте сковороду и дайте алкоголю погаснуть самостоятельно. Советы по безопасности: 1. Выключите вытяжной вентилятор, соберите волосы и закатайте рукава перед началом. Убедитесь, что рядом со сковородой нет ничего, что могло бы случайно загореться после поджигания смеси. 2. Используйте сковороду из нержавеющей стали с длинной ручкой, чтобы убедиться, что вы можете держать сковороду, но пламя остается далеко от вас. 3. Не используйте сковороду с антипригарным покрытием; пламя может повредить покрытие сковороды. 4. Если вы используете газовую плиту, выключите огонь перед добавлением алкоголя. 5. Никогда не добавляйте алкоголь прямо из бутылки. Налейте в небольшую чашку или рамкин и затем добавьте в сковороду, сняв с огня. 6. Держите под рукой крышку на случай, если вам нужно будет задушить пламя, но всегда лучше позволить пламени погаснуть самостоятельно.