Rose Levy Beranbaum: Ponle un Mango - Hornea desde Cero

      Foto de Matthew Septimus

       Descriptores que cimentaron la visibilidad de personas famosas

      Por Rose Levy Beranbaum

      No importa lo que los chefs famosos, escritores de comida y artistas mencionados a continuación hayan logrado y creado, parece haber una palabra o frase única que define a cada persona. Comenzaré conmigo misma. Después de haber escrito 14 libros de cocina, lo único que aparece en Wikipedia es: “Ella fue pionera en la técnica de reverse-creaming.”

      Marion Rombauer Becker, autora de The Joy of Cooking, hizo de la palabra “alegría” algo propio, aunque muchos autores la han apropiado desde entonces. Maida Heatter, mi mayor mentora en repostería, que escribió el prólogo de The Cake Bible, tenía una hermosa filosofía ejemplificada por su frase más famosa: “La felicidad es hornear galletas. La felicidad es regalarlas.”

      Marie Curie, la mayor inspiración para mi enfoque científico en la repostería, se conocía por haber dicho: “Nada en la vida debe ser temido; solo debe ser entendido.”

      M. F. K. Fisher, mi mayor influencia en la escritura sobre comida, escribió: “Hay una comunión de más que nuestros cuerpos cuando se rompe el pan y se bebe el vino.”

      Emeril Lagasse ideó el poderoso “Bam!” en un almuerzo en su restaurante de Nueva Orleans, Luisiana, cuando nos contaba a mí y a mi difunto esposo, Elliott, su plan de pasar de ser chef de restaurante a tener un programa de televisión. Elliott sugirió que eligiera alguna frase que capturara la atención de la gente.

      Marcella Hazan, mi autora de libros de cocina italiana favorita, era más conocida por decir: “Lo que mantienes fuera es tan significativo como lo que pones dentro.”

      La expresión atractiva y a menudo repetida de Martha Stewart es: “Es una buena cosa.”

      Ina Garten ha hecho que casi todos digan: “¿Qué tan fácil es eso?”

      Marcel Desaulniers tenía un restaurante renombrado, el Trellis, y su postre insignia, Death by Chocolate, se convirtió en lo que lo hizo famoso y su carta de presentación.

      La abreviatura de Rachel Ray “E-V-O-O” para aceite de oliva virgen extra se volvió inmediatamente ubicua.

      Erin Jeanne McDowell es una pastelera tan brillante que le dije que el título de su libro The Book on Pie podría haber sido ¡Yo Soy Pie! Su concepto de frase pegajosa es el Desafío del Pastel Resistente.

      Sarah Kieffer ha escrito varios excelentes libros de repostería, pero lo primero que viene a la mente son sus galletas que se golpean en la bandeja.

      Zoë François es una excelente panadera, escritora y artista. Sus postres son obras de arte. Lo primero que viene a la mente es su extraordinaria Pavlova.

      En sus videos “Cooking for Levi”, las palabras de aprobación del pequeño de 5 años—“pretty tendah”—lo hicieron inmediatamente adorable y memorable.

      Fernand Point fue un chef francés y una de las figuras más influyentes en la historia de la cocina francesa. Me identifico plenamente con su famosa frase: “Donnez-moi du beurre, encore du beurre, toujours du beurre!” que se traduce como “¡Dame mantequilla, más mantequilla, aún más mantequilla!” Historia de mi vida: amo tanto la mantequilla que el Consejo de Lácteos me nombró embajadora de la mantequilla durante dos años después de que escribí: “¡Prefiero tener una galleta hecha con mantequilla que muchas hechas con cualquier otra cosa!”

      Y luego estaba Julia Childs, cuyo nombre en sí mismo se convirtió en un apodo.

      Encuentra la espátula de reducción de Rose aquí.