Rollos de Cena Rellenos de Salchicha - Hornea desde Cero

      En el sur de Estados Unidos, donde Bake from Scratch tiene su sede, tenemos estos suaves y esponjosos panecillos de levadura de la legendaria marca Sister Schubert. Elaborada desde cero por Patricia “Sister” Schubert en su cocina de Alabama, la marca se volvió tan querida que se convirtió en sinónimo del panecillo de cena del sur. En 2021, la variedad de salchicha “cerdo en una manta” se convirtió en un espiral, creando un gran alboroto local. Este es nuestro homenaje al original y un regalo para tu mesa de desayuno.

      Hace 40 panecillos

      Masa para Panecillos de Cena (la receta sigue) 40 salchichas de cóctel (de 2 pulgadas) (480 gramos) 1 huevo grande (50 gramos), a temperatura ambiente 1 cucharada (15 gramos) de agua Sal marina en escamas (opcional) 2 cucharadas (28 gramos) de mantequilla sin sal, derretida 2 cucharaditas (14 gramos) de miel, ligeramente tibia

      Forra una bandeja para hornear de 13x9 pulgadas con papel pergamino. Divide la masa para panecillos de cena en 40 porciones (aproximadamente 27 gramos cada una). En una superficie ligeramente enharinada, extiende 1 porción en un rectángulo de 4x3 pulgadas. (Mantén la masa restante cubierta para evitar que se seque). Envuelve el rectángulo de masa alrededor de 1 salchicha, pellizcando los extremos de la masa para asegurar que la salchicha esté completamente envuelta en la masa. Rueda suavemente la masa rellena de salchicha entre tus palmas ligeramente enharinadas para asegurar un grosor uniforme. Coloca en la bandeja preparada. Repite con la masa restante y las salchichas restantes. Cubre y deja que suba en un lugar cálido y libre de corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que duplique su tamaño, de 30 a 40 minutos. Precalienta el horno a 375°F (190°C). En un tazón pequeño, bate el huevo y 1 cucharada (15 gramos) de agua. Pincela la mezcla de huevo sobre la masa. Espolvorea con sal marina (si la usas). Hornea hasta que esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del pan (no en la salchicha) registre 190°F (88°C), de 20 a 25 minutos, cubriendo con papel de aluminio para evitar un dorado excesivo, si es necesario. En otro tazón pequeño, bate la mantequilla derretida y la miel tibia. Usando un pincel de repostería, unta suavemente la mezcla de mantequilla sobre los panecillos. Sirve caliente.

      Consejo profesional: No te saltes el acabado de mantequilla con miel. Es lo que lleva estos panecillos de muy buenos a lo primero en lo que pensarás por la mañana.

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      Masa para Panecillos de Cena

      Hace 40 panecillos o 1 (15 tazas) de pan

      4¾ a 5 tazas (594 a 625 gramos) de harina de uso general, dividida ¼ taza (50 gramos) de azúcar granulada 1½ cucharadas (14 gramos) de levadura instantánea 1 cucharada (9 gramos) de sal kosher 1 taza (240 gramos) de agua ½ taza (120 gramos) de crema agria 1/3 taza (76 gramos) de mantequilla sin sal, derretida 1 huevo grande (50 gramos), a temperatura ambiente

      En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combina 1½ tazas (188 gramos) de harina, azúcar, levadura y sal. En una cacerola pequeña, calienta 1 taza (240 gramos) de agua, crema agria y mantequilla derretida a fuego medio hasta que un termómetro de lectura instantánea registre entre 120°F (49°C) y 130°F (54°C). Agrega la mezcla caliente de crema agria a la mezcla de harina y bate a velocidad media hasta que se combine. Bate el huevo hasta que se combine. Con la batidora a baja velocidad, agrega gradualmente 3¼ tazas (406 gramos) de harina, batiendo solo hasta que se forme una masa deshilachada. Cambia al gancho de masa. Bate a baja velocidad hasta que se forme una masa suave y algo pegajosa, de 10 a 12 minutos, deteniéndote para raspar el gancho de masa y los lados del tazón; agrega hasta ¼ taza restante (31 gramos) de harina, 1 cucharada (8 gramos) a la vez, si la masa está demasiado pegajosa. Cubre y deja reposar en un lugar cálido y libre de corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que la masa esté inflada, de 20 a 30 minutos.

      ¡Déjanos saber cómo te fue!