Сосисочные булочки - Выпечка с нуля

      На американском Юге, где находится штаб-квартира Bake from Scratch, у нас есть эти мягкие, пушистые дрожжевые булочки от легендарного бренда Sister Schubert. Созданный с нуля Патрицией «Сестрой» Шуберт на ее кухне в Алабаме, этот бренд стал настолько любимым, что стал практически синонимом южной обеденной булочки. В 2021 году разновидность с сосисками «свинка в одеяле» превратилась в рулет, вызвав настоящий местный переполох. Это наш жест в сторону оригинала и подарок вашему завтраку.

      Приготовит 40 булочек

      Тесто для обеденных булочек (рецепт ниже) 40 (2-дюймовых) коктейльных сосисок (480 граммов) 1 большое яйцо (50 граммов), комнатной температуры 1 столовая ложка (15 граммов) воды Соль морская (по желанию) 2 столовые ложки (28 граммов) несоленого масла, растопленного 2 чайные ложки (14 граммов) меда, слегка теплого

      Застелите противень размером 13x9 дюймов пергаментной бумагой. Разделите тесто для обеденных булочек на 40 порций (примерно по 27 граммов каждая). На очень слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте 1 порцию в прямоугольник размером 4x3 дюйма. (Держите оставшееся тесто накрытым, чтобы оно не высохло.) Оберните прямоугольник теста вокруг 1 сосиски, защипнув концы теста, чтобы сосиска была полностью завернута в тесто. Аккуратно катайте тесто с сосиской между слегка посыпанными мукой ладонями, чтобы обеспечить равномерную толщину. Поместите в подготовленную форму. Повторите с оставшимся тестом и сосисками. Накройте и дайте подняться в теплом, защищенном от сквозняков месте (75°F/24°C) до удвоения в размере, 30-40 минут. Разогрейте духовку до 375°F (190°C). В небольшой миске взбейте яйцо и 1 столовую ложку (15 граммов) воды. Смажьте верх теста яичной смесью. Посыпьте морской солью (если используете). Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр хлеба (не в сосиску), показывает 190°F (88°C), 20-25 минут, накрывая фольгой, чтобы предотвратить избыточное подрумянивание, если необходимо. В другой небольшой миске взбейте растопленное масло и теплый мед. С помощью кондитерской кисти аккуратно намажьте смесь масла на булочки. Подавайте теплым.

      Совет профессионала: Не пропустите завершающий слой медового масла. Это то, что превращает эти булочки из очень хороших в то, о чем вы будете думать первым делом утром.

      Сообщите нам, как это было!

      Тесто для обеденных булочек

      Приготовит 40 булочек или 1 (15-кубковую) буханку

      4¾ до 5 чашек (594 до 625 граммов) универсальной муки, разделенной ¼ чашки (50 граммов) сахарного песка 1½ столовые ложки (14 граммов) быстродействующих дрожжей 1 столовая ложка (9 граммов) кошерной соли 1 чашка (240 граммов) воды ½ чашки (120 граммов) сметаны 1/3 чашки (76 граммов) несоленого масла, растопленного 1 большое яйцо (50 граммов), комнатной температуры

      В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой для теста, соедините 1½ чашки (188 граммов) муки, сахар, дрожжи и соль. В небольшой кастрюле нагрейте 1 чашку (240 граммов) воды, сметану и растопленное масло на среднем огне, пока термометр с мгновенным считыванием не покажет 120°F (49°C) до 130°F (54°C). Добавьте горячую смесь сметаны в мучную смесь и взбивайте на средней скорости до объединения. Вбейте яйцо до объединения. С включенным миксером на низкой скорости постепенно добавляйте 3¼ чашки (406 граммов) муки, взбивая только до образования рыхлого теста. Переключитесь на насадку для теста. Взбивайте на низкой скорости, пока не образуется мягкое, несколько липкое тесто, 10-12 минут, останавливаясь, чтобы соскоблить тесто с насадки и стенок чаши; добавьте до оставшейся ¼ чашки (31 грамм) муки, по 1 столовой ложке (8 граммов) за раз, если тесто слишком липкое. Накройте и дайте постоять в теплом, защищенном от сквозняков месте (75°F/24°C), пока тесто не поднимется, 20-30 минут.

      Сообщите нам, как это было!