Маффины с начинкой из сливочного сыра и пекана — Выпечка с нуля

      Мы последовали примеру блогера Hummingbird High Мишель Лопес и оставили каждую вторую ячейку формы для маффинов пустой, чтобы маффины максимально поднимались и образовывали купол.

      Выходит 6 маффинов

      1⅓ чашки (167 граммов) универсальной муки

      1¾ чайной ложки (8,75 грамма) разрыхлителя

      ¾ чайной ложки (2,25 грамма) кошерной соли

      ½ чайной ложки (1 грамм) молотого мускатного ореха

      ½ чашки (110 граммов) плотно утрамбованного светлого коричневого сахара

      ⅓ чашки (80 граммов) цельного молока, комнатной температуры

      ⅓ чашки (75 граммов) нейтрального растительного масла

      1 большое яйцо (50 граммов), комнатной температуры

      1 чайная ложка (4 грамма) ванильного экстракта

      ½ чашки (57 граммов) грубо нарубленных орехов пекан*

      Сырная начинка (рецепт ниже)

      Глазурь для орехового пирога (рецепт ниже)

      Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Сбрызните спреем для выпечки с мукой шесть чередующихся ячеек формы для 12 маффинов.

      В средней миске взбейте венчиком муку, разрыхлитель, соль и мускатный орех.

      В большой миске взбейте венчиком коричневый сахар, молоко, масло, яйцо и ваниль. Постепенно добавляйте мучную смесь, помешивая до почти однородного состояния. Добавьте пекан и перемешайте до однородности, чтобы не было сухих полос.

      Вложите по 2½ столовые ложки (39 граммов) теста в каждую подготовленную ячейку. В центр теста в каждой ячейке выложите по 2½ чайной ложки (12,5 грамма) сырной начинки. Накройте каждую сверху ещё 2½ столовыми ложками (39 граммов) теста. Заполните пустые ячейки формы примерно на две трети водой. (См. примечание.)

      Выпекайте до золотистого цвета и образования купола, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками, 15–18 минут. Дайте остыть в форме на решетке 10 минут. Выньте из формы и сверху каждого маффина выложите по 2 столовые ложки (45 граммов) глазури для орехового пирога. Дайте постоять, пока глазурь не застынет, около 5 минут. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.

      *Мы использовали орехи пекан Schermer.

      Примечание: добавление воды в пустые ячейки формы помогает предотвратить деформацию формы в духовке.

      Расскажите, как получилось!

      Сырная начинка

      Выходит ⅓ чашки

      3 унции (86 граммов) сливочного сыра, размягчённого

      2 чайные ложки (6 граммов) универсальной муки

      2 чайные ложки (8 граммов) сахарного песка

      1 чайная ложка (5 граммов) цельного молока

      ¼ чайной ложки (1 грамм) ванильного экстракта

      В небольшой миске взбейте сливочный сыр до однородности. Добавьте муку и сахар, взбивая до однородности и растворения сахара. Вмешайте молоко и ваниль. Используйте немедленно или охладите до готовности к использованию.

      Расскажите, как получилось!

      Глазурь для орехового пирога

      Выходит 1 чашка

      ½ чашки (110 граммов) плотно утрамбованного светлого коричневого сахара

      2 столовые ложки (28 граммов) несолёного сливочного масла, комнатной температуры

      2 столовые ложки (30 граммов) жирных сливок для взбивания, комнатной температуры

      ¼ чашки (28 граммов) мелко рубленых орехов пекан

      В средней кастрюле с толстым дном доведите коричневый сахар и масло до кипения на среднем огне, часто помешивая, пока сахар не растворится. Постепенно влейте сливки, помешивая. Снимите с огня и вмешайте пекан. Используйте немедленно. (См. примечание.)

      Примечание: используйте глазурь сразу после приготовления; она быстро густеет по мере остывания.

      Расскажите, как получилось!