Muffins de pastel de pacanas rellenos de queso crema - Hechos desde cero

      Nos inspiramos en la bloguera de Hummingbird High, Michelle Lopez, y dejamos vacío cada otro hueco del molde para muffins para conseguir la máxima cúpula y esponjosidad en estos muffins.

      Rinde 6 muffins

      1⅓ tazas (167 gramos) de harina de trigo todo uso

      1¾ cucharaditas (8.75 gramos) de polvo de hornear

      ¾ cucharadita (2.25 gramos) de sal kosher

      ½ cucharadita (1 gramo) de nuez moscada molida

      ½ taza (110 gramos) de azúcar moreno claro, bien compactada

      ⅓ taza (80 gramos) de leche entera, a temperatura ambiente

      ⅓ taza (75 gramos) de aceite neutro

      1 huevo grande (50 gramos), a temperatura ambiente

      1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla

      ½ taza (57 gramos) de pecanas troceadas en trozos grandes*

      Relleno de queso crema (receta a continuación)

      Glaseado de tarta de pecanas (receta a continuación)

      Precalienta el horno a 375°F (190°C). Rocía con spray desmoldante con harina 6 huecos alternos de un molde para 12 muffins.

      En un bol mediano, mezcla con un batidor la harina, el polvo de hornear, la sal y la nuez moscada.

      En un bol grande, mezcla con un batidor el azúcar moreno, la leche, el aceite, el huevo y la vainilla. Agrega gradualmente la mezcla de harina, removiendo hasta que esté casi integrada. Añade las pecanas y mezcla hasta que no queden vetas secas.

      Vierte 2½ cucharadas (39 gramos) de masa en cada hueco preparado. Coloca 2½ cucharaditas (12.5 gramos) del Relleno de queso crema en el centro de la masa de cada hueco. Cubre cada uno con 2½ cucharadas (39 gramos) de masa. Llena los huecos vacíos del molde hasta aproximadamente dos tercios con agua. (Ver nota.)

      Hornea hasta que estén dorados y abultados y un palillo de madera insertado en el centro salga con algunas migas húmedas, de 15 a 18 minutos. Deja enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Desmolda y cubre cada muffin con 2 cucharadas (45 gramos) del Glaseado de tarta de pecanas. Deja reposar hasta que el glaseado se fije, unos 5 minutos. Conserva en un recipiente hermético hasta 3 días.

      *Usamos pecanas Schermer.

      Nota: Añadir agua a los huecos vacíos del molde ayuda a evitar que el molde se deforme en el horno.

      ¡Cuéntanos cómo quedó!

      Relleno de queso crema

      Rinde 1/3 de taza

      3 onzas (86 gramos) de queso crema, ablandado

      2 cucharaditas (6 gramos) de harina de trigo todo uso

      2 cucharaditas (8 gramos) de azúcar granulada

      1 cucharadita (5 gramos) de leche entera

      ¼ cucharadita (1 gramo) de extracto de vainilla

      En un bol pequeño, bate el queso crema hasta que quede suave. Añade la harina y el azúcar, batiendo hasta que quede homogéneo y el azúcar se disuelva. Incorpora la leche y la vainilla con el batidor. Usa de inmediato o refrigera hasta el momento de usar.

      ¡Cuéntanos cómo quedó!

      Glaseado de tarta de pecanas

      Rinde 1 taza

      ½ taza (110 gramos) de azúcar moreno claro, bien compactada

      2 cucharadas (28 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

      2 cucharadas (30 gramos) de nata para montar (crema para batir), a temperatura ambiente

      ¼ taza (28 gramos) de pecanas finamente picadas

      En una cacerola mediana de fondo grueso, lleva a ebullición el azúcar moreno y la mantequilla a fuego medio, removiendo con frecuencia hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora la nata gradualmente. Retira del fuego y añade las pecanas, removiendo. Usa de inmediato. (Ver nota.)

      Nota: Usa el glaseado en cuanto lo prepares; se endurece rápidamente al enfriarse.

      ¡Cuéntanos cómo quedó!