Пряные яблочные сконы — Выпечка с нуля

      Ароматные и не слишком сладкие, эти скоуны лучше всего подавать с чашкой кофе или чая для послеобеденного перекуса.

      На 8 скоунов

      2 чашки (250 г) муки общего назначения

      1/4 чашки (50 г) сахарного песка

      2½ чайные ложки (12,5 г) разрыхлителя теста

      1½ чайные ложки (2,5 г) китайской смеси пяти специй, разделённой

      1 чайная ложка (3 г) кошерной соли

      1/4 чайной ложки (1,25 г) пищевой соды

      6 столовых ложек (84 г) холодного несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками

      1 чашка (120 г) мелко нарезанного твёрдого сладкого яблока

      1 чашка (240 г) плюс 8 столовых ложек (120 г) жирных сливок для взбивания, разделённые

      1½ чайные ложки (9 г) ванильной пасты, разделённой

      1 чашка (120 г) сахарной пудры

      Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой. В большой миске взбейте венчиком муку, сахар, разрыхлитель, 1¼ чайной ложки (2,5 г) порошка пяти специй, соль и соду. С помощью крутилки для теста или двух вилок вотрите холодное масло до состояния крупной крошки. Добавьте яблоко и перемешайте.

      В небольшой миске смешайте 1 чашку (240 г) сливок и 1 чайную ложку (6 г) ванильной пасты. Добавьте сливочную смесь к мучной и перемешивайте до однородности, пока не исчезнут сухие участки.

      Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Аккуратно помесите 2–3 раза, чтобы оно собралось. Раскатайте или придайте тесту форму круга диаметром 7 дюймов (примерно 1 дюйм толщиной). С помощью присыпанного мукой ножа или скребка нарежьте на 8 клиньев. Размещайте не менее чем в 2 дюймах друг от друга на подготовленном противне. Заморозьте до затвердения, примерно на 15 минут.

      Смажьте клинья теста 2 столовыми ложками (30 г) сливок. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета и до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой, 15–20 минут. Дайте остыть на противне 10 минут. Переложите со противня и полностью остудите на решётке.

      В средней миске взбейте сахарную пудру, 5 столовых ложек (75 г) сливок, оставшиеся ½ чайной ложки (3 г) ванильной пасты и оставшиеся ¼ чайной ложки смеси пяти специй до однородной текучей массы; при необходимости взбейте до нужной консистенции, добавив до оставшейся 1 столовой ложки (15 г) сливок. Полейте глазурью остывшие скоуны. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.

      Расскажите нам, как получилось!