Scones de manzana especiados - Hechos desde cero
Fragantes y no demasiado dulces, estos scones se disfrutan mejor acompañados de una taza de café o té para una merienda por la tarde.
Rinde 8 scones
2 tazas (250 gramos) de harina de trigo para todo uso
¼ taza (50 gramos) de azúcar granulada
2½ cucharaditas (12,5 gramos) de polvo de hornear
1½ cucharaditas (2,5 gramos) de mezcla de cinco especias china, dividida
1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher
¼ cucharadita (1,25 gramos) de bicarbonato de sodio
6 cucharadas (84 gramos) de mantequilla sin sal fría, en cubos
1 taza (120 gramos) de manzana dulce firme, finamente picada
1 taza (240 gramos) más 8 cucharadas (120 gramos) de nata para montar, dividida
1½ cucharaditas (9 gramos) de pasta de vainilla, dividida
1 taza (120 gramos) de azúcar glas
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Forra una bandeja de hornear con borde con papel de hornear.
En un bol grande, mezcla con varillas la harina, el azúcar granulada, el polvo de hornear, 1¼ cucharaditas (2,5 gramos) de mezcla de cinco especias, la sal y el bicarbonato de sodio. Con un mezclador de pastelería o con 2 tenedores, incorpora la mantequilla fría hasta que la mezcla tenga aspecto de migas gruesas. Añade la manzana y mezcla.
En un bol pequeño, mezcla 1 taza (240 gramos) de nata y 1 cucharadita (6 gramos) de pasta de vainilla. Añade la mezcla de nata a la mezcla de harina y remueve hasta que esté integrada y no queden vetas secas.
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasa suavemente 2 o 3 veces para unir la masa. Estira o aplana la masa formando un círculo de 7 pulgadas (aprox. 1 pulgada de grosor). Con un cuchillo enharinado o un raspador de mesa, corta en 8 cuñas. Colócalas separadas al menos 2 pulgadas en la bandeja preparada. Congela hasta que estén firmes, unos 15 minutos.
Pincela 2 cucharadas (30 gramos) de nata sobre las cuñas de masa.
Hornea hasta que estén doradas y un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, de 15 a 20 minutos. Deja enfriar en la bandeja 10 minutos. Retira de la bandeja y deja enfriar por completo sobre una rejilla.
En un bol mediano, bate con varillas el azúcar glas, 5 cucharadas (75 gramos) de nata, la ½ cucharadita (3 gramos) de pasta de vainilla restante y la ¼ cucharadita restante de mezcla de cinco especias china hasta obtener una mezcla suave y vertible; añade hasta 1 cucharada (15 gramos) de la nata restante si es necesario. Rocía el glaseado sobre los scones fríos. Conserva en un recipiente hermético hasta 3 días.
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