Эрин Джин Макдауэлл: Выпечка без страха — с нуля

      На кухне Эрин Джин Макдауэлл точность — это акт любви. Её голос — будь то через экран, рецепт или на страницах книги — несёт в себе уверенность профессионала и теплоту человека, который постоянно любопытствует. «Я учусь наглядно», — говорит она. «Поэтому я стараюсь описывать вещи с как можно большим количеством визуальных подсказок. Если у меня есть возможность показать что‑то на видео — ещё лучше, потому что я могу одновременно давать и словесные, и наглядные инструкции! Я думаю, что иногда лучший способ обучать — найти несколько способов описать одно и то же: так вы одновременно приводите несколько примеров для закрепления инструкции и даёте больше людей шанс на отклик».

      В этом стремлении есть щедрость — вера в то, что технику не нужно держать в секрете, а следует делиться ею, пока она не окажется в чьих‑то руках. Именно этот дух сформировал её первые уроки. «Я выросла на выпечке вместе с мамой и бабушкой, и эти воспоминания до сих пор подпитывают мою любовь к выпечке», — говорит она. «Частично причина, по которой мне нравится делиться и учить, в том, что у многих людей нет такой тесной связи с едой. Может быть, я смогу стать для кого‑то своего рода “членом семьи”, который научит печь с нуля».

      Это стремление — сделать кухню более человечной и снисходительной — лежит в основе всего творчества Эрин. Этос её «бесстрашной пекарши» никогда не был о совершенстве, а о смелости пробовать, ошибаться и пробовать снова. «Я обожала смотреть Джулию Чайлд по PBS вместе с бабушкой», — вспоминает она. «Даже когда что‑то шло не так, у неё всегда находились ободряющие слова и ясный путь вперёд. Она делала готовку доступной, но при этом весёлой, и я стараюсь делать то же самое во всей своей работе! Нет причин бояться — всё это про удовольствие, наслаждение процессом и вкусный конечный результат!»

      Этот дух радостного, вселяющего уверенность обучения хорошо знаком нашим читателям. Эрин многократно появлялась на страницах Bake from Scratch на протяжении многих лет и дважды выступала в роли гостевого инструктора на нашем ежегодном осеннем ретрите по выпечке — участники обожают её за ясность, доброту и заразительный энтузиазм. Её курсы быстро распродаются, что свидетельствует о доверии и восторге, которые она вызывает у пекарей, обучавшихся у неё как по страницам, так и лично.

      Эрин воспринимает кондитерское искусство как разговор между чувствами. «Я считаю, что мудро использовать все свои чувства при выпекании. Это помогает учиться глубже и быстрее совершенствовать навыки», — говорит она. «Выпечка во многом — дело мышечной памяти, и практика делает мастера! Когда вы задействуете все свои чувства, вы учитесь печь больше как профессионал. Не просто слепо следуя инструкциям, а понимая, когда всё выглядит, ощущается, пахнет, на вкус и даже звучит как раз правильно».