Арахисовая карамель с бурбоном — Выпечка с нуля

      Золотистый, хрустящий и наполненный насыщенным сливочным арахисом, рецепт арахисовой хрустящей карамели передавался из поколения в поколение десятилетиями. Настоящее волшебство арахисовой хрустящей карамели объясняется наукой о сахаре и простой химической реакцией. Сахарная смесь сначала проходит карамелизацию, достигая температуры, при которой она превращается в конфету. Затем добавление пищевой соды заставляет горячую смесь энергично пузыриться, и при остывании эти крошечные воздушные карманы запечатываются, создавая фирменную структуру «соты». Мы довели классический рецепт арахисовой хрустящей карамели до нового уровня, щедро добавив бурбон, который придаёт ей первоклассный оттенок. Смотрите наш ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ о мерах безопасности при приготовлении горячего сахарного сиропа.

      Выход: примерно 4 чашки

      ¾ чашки (150 г) гранулированного сахара

      ¼ чашки (85 г) светлого кукурузного сиропа

      ¼ чашки (60 г) бурбона

      ¾ чашки (99 г) арахиса, обжаренного в сухую, слегка солёного

      1 столовая ложка (14 г) несолёного сливочного масла, размягчённого

      ¾ чайной ложки (3 г) ванильного экстракта

      ½ чайной ложки (2,5 г) пищевой соды

      Хлопья морской соли для посыпки

      Выстелите противень с бортами антипригарным ковриком для выпечки.

      В средней кастрюле смешайте сахар, кукурузный сироп и бурбон; готовьте, не помешивая, на среднем огне, пока термометр для конфет не покажет 270°F (132°C). Добавьте арахис. Готовьте, часто помешивая, пока термометр не покажет 300°F (149°C).

      Снимите сахарную смесь с огня; работая быстро, вмешайте масло, ваниль и пищевую соду, пока масло не растает и смесь не станет однородной. (Добавление пищевой соды приведёт к быстрому интенсивному пузырению смеси.) Вылейте на подготовленный противень; с помощью большой офсетной лопатки быстро распределите в тонкий слой. Посыпьте хлопьями морской соли. Дайте полностью остыть.

      Разломайте хрупкую карамель на куски и храните в герметичном контейнере до 3 недель.

      ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

      При приготовлении конфет липкая природа горячего сахарного сиропа может привести к серьёзным ожогам, если не соблюдать предосторожности. Важно проявлять крайнюю осторожность при работе с горячим сиропом. Защитите детей и домашних животных и при необходимости надевайте защитную одежду или используйте прихватки. Кроме того, при приготовлении хрустящей карамели пищевая сода вызовет бурное пузырение горячего сахара, поэтому важно использовать кастрюлю, которая будет достаточно большой, чтобы учесть это увеличение объёма. Как бы ни было заманчиво, не пробуйте и не трогайте карамелизированную смесь, пока она горячая.

      Расскажите нам, как получилось!