Crocante de cacahuete con bourbon - Hecho desde cero
Dorado, crujiente y lleno de ricos cacahuetes con sabor a mantequilla, las recetas de crujiente de cacahuete se han transmitido durante décadas. El verdadero encanto del crujiente de cacahuete se explica por la ciencia del azúcar y una reacción química básica. La mezcla de azúcar primero sufre caramelización, alcanzando una temperatura que la transforma en caramelo. A continuación, la adición de bicarbonato de sodio hace que la mezcla caliente burbujee vigorosamente y, al enfriarse, esas pequeñas bolsas de aire quedan atrapadas, creando la textura característica tipo panal. Hemos llevado la receta clásica de crujiente de cacahuete un paso más allá con un generoso chorrito de bourbon que le da un toque de primera clase. Consulta nuestro CONSEJO PROFESIONAL para precauciones de seguridad al preparar jarabe de azúcar caliente.
Rinde aproximadamente 4 tazas
¾ taza (150 gramos) de azúcar granulada
¼ taza (85 gramos) de jarabe de maíz claro
¼ taza (60 gramos) de bourbon
¾ taza (99 gramos) de cacahuetes tostados en seco y ligeramente salados
1 cucharada (14 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada
¾ cucharadita (3 gramos) de extracto de vainilla
½ cucharadita (2,5 gramos) de bicarbonato de sodio
Sal marina en escamas, para espolvorear
Forra una bandeja de horno con borde con un tapete para hornear antiadherente. En una cacerola mediana, mezcla el azúcar, el jarabe de maíz y el bourbon; cocina, sin remover, a fuego medio hasta que un termómetro para caramelos marque 270°F (132°C). Agrega los cacahuetes. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que el termómetro para caramelos marque 300°F (149°C). Retira la mezcla de azúcar del fuego; trabajando rápido, incorpora la mantequilla, la vainilla y el bicarbonato de sodio hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté bien homogénea. (Agregar el bicarbonato provocará que la mezcla burbujee vigorosamente.) Vierte sobre la bandeja preparada; con una espátula offset grande, extiende rápidamente en una capa fina. Espolvorea con sal marina en escamas. Deja enfriar por completo. Rompe el crujiente en fragmentos y guárdalo en un recipiente hermético hasta por 3 semanas.
CONSEJO PROFESIONAL
Al preparar caramelos, la naturaleza pegajosa del almíbar de azúcar caliente puede causar quemaduras graves si no se toman precauciones. Es importante extremar las precauciones al manejar el almíbar caliente. Protege a los niños y las mascotas y usa ropa protectora o agarraderas cuando sea necesario. Además, al preparar el crujiente, el bicarbonato de sodio hará que el azúcar caliente burbujee vigorosamente, por lo que es importante usar una olla lo suficientemente grande para acomodar esta expansión. Por muy tentador que sea, no pruebes ni toques la mezcla caramelizada mientras esté caliente.
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