Греческий питабред - Выпечка с нуля

      Рецепт от Беллы Каррагианнидис

      О БЕЛЛЕ:

      «Прежде всего, я художник. Всё, что я делаю и делюсь через Ful-filled (full-filled.com), исходит из глубокой страсти к красоте и связи. Будь то на кухне или в саду... будь то с камерой или кистью в руке... я чувствую, что моя цель в жизни — создавать и вдохновлять через всё, что я делаю. Хотя большинство людей предполагает, что я гречанка, на самом деле я была усыновлена в греческую культуру после замужества за моим мужем. Мой первый опыт знакомства с греческой культурой произошёл через кухню. Мои свекры начали учить меня традиционному греческому кулинарному искусству, и медленно, но верно, приготовление греческой кухни стало ключевой частью моей идентичности как творческой личности.»

      ИСТОК:

      «Пита — это самый древний хлеб в мире, и слово пита на самом деле происходит из греческого языка. Слово пита имеет два разных значения в греческом языке — одно из них используется специально для описания этого лепёшки. Ничто не сравнится с пушистым внутри и золотисто-хрустящим снаружи опытом употребления греческого хлеба пита. Я никогда не забуду первый гирос, который я съела в Греции, или как я черпала домашний дзадзики моего свекра кусочком его домашней пита.»

      КАК ПОДАВАТЬ:

      «Греческий хлеб пита — это повседневная еда. Его чаще всего подают как основу для гирос, но хлеб пита также великолепен в качестве мягкого и пушистого средства для черпания соусов и намазок.»

      ПО ВСЕЙ СТРАНЕ:

      В Греции слово пита может относиться как к соленому пирогу, такому как спанакопита, так и к лепёшке, найденной здесь. По всей Греции хлеб пита часто подают с хумусом, баба гануш, дзадзики или таббуле для макания или используют как обёртку для сувлаки и гирос. Вопреки распространённому мнению, не всегда бывает характерно, что пита имеет карман. И хотя сейчас это популярная лепёшка по всему Средиземноморью, её корни на самом деле восходят к древним цивилизациям Ближнего Востока.

      Приготовьте 8 лепёшек пита

      Рецепт от Беллы Каррагианнидис

      Пита — это греческое слово, которое используется в греческом языке для описания лепёшек, пирогов и тортов. Греческая лепёшка, известная как пита, уникальна своими вмятинами и отсутствием полости, и требует всего лишь горстки простых ингредиентов. С её золотистыми, пушистыми и нежными характеристиками, её лучше всего наслаждаться с соусами и намазками или наполненной мясом, овощами и дзадзики для классического греческого гироса.

      1⅓ чашки (320 граммов) тёплой воды

      2¼ чайные ложки (7 граммов) активных сухих дрожжей

      1 чайная ложка (4 грамма) гранулированного сахара

      2 столовые ложки (28 граммов) оливкового масла, плюс больше для смазывания

      1½ чайные ложки (8 граммов) мелкой морской соли

      3 чашки плюс 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка (400 граммов) хлебной муки

      1 столовая ложка (14 граммов) нейтрального масла

      В большой миске смешайте 1⅓ чашки (320 граммов) тёплой воды, дрожжи и сахар. Дайте постоять до появления лёгкой пены, 10-15 минут.

      Добавьте оливковое масло и соль в дрожжевую смесь. Постепенно добавляйте муку, смешивая рукой. Месите рукой, пока тесто не начнёт собираться в ком. Выложите на сильно посыпанную мукой поверхность. Месите, пока тесто не станет гладким, 5-6 минут, подсыпая муку на рабочую поверхность по мере необходимости.

      Смажьте большую миску маслом. Поместите тесто в миску, накройте и дайте подняться в тёплом, защищённом от сквозняков месте (75°F/24°C) до удвоения в размере, около 45 минут.

      Обомните тесто. Разделите на 8 частей и сформируйте круглые лепёшки. Дайте постоять 15 минут.

      Сильно посыпьте каждую порцию теста мукой и раскатайте или прижмите круглые лепёшки в круги диаметром 8 дюймов (около ¼ дюйма толщиной). Уплотните тесто пальцами, чтобы создать вмятины.

      Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте нейтральное масло на горячую сковороду. Добавьте 1 круглую лепёшку теста и готовьте, пока она не начнёт подниматься, 1-2 минуты. Переверните и готовьте, пока не станет красиво золотистой, 1-2 минуты. Уберите пита со сковороды и положите в чистое хлопковое полотенце. Повторите с оставшимся тестом. Подавайте тёплым или дайте полностью остыть в полотенце. Храните в герметичном пластиковом пакете до 4 дней или заморозьте в герметичном пластиковом пакете для заморозки до 3 месяцев.

      Сообщите нам, как это было!