Греческий питта - Выпечка с нуля

      Рецепт от Беллы Каррагианнидис

      О БЕЛЛЕ:

      «Прежде всего, я художник. Всё, что я делаю и делюсь через Ful-filled (full-filled.com), исходит из глубокой страсти к красоте и связи. Будь то на кухне или в саду... будь то с камерой или кистью в руке... я чувствую, что моя цель в жизни — создавать и вдохновлять через всё, что я делаю. Хотя большинство людей предполагает, что я гречанка, на самом деле я была усыновлена в греческую культуру после замужества за моим мужем. Мой первый опыт знакомства с греческой культурой произошел через кухню. Мои свекры начали учить меня традиционной греческой кухне, и медленно, но верно, приготовление греческой кухни стало ключевой частью моей идентичности как творческой личности.»

      ИСТОК:

      «Пита — это самый древний хлеб в мире, и слово пита на самом деле происходит из греческого языка. Слово пита имеет два разных значения в греческом языке — одно из них используется специально для описания этого лепёшки. Ничто не сравнится с пушистым внутри и золотисто-хрустящим снаружи опытом поедания греческого хлеба пита. Я никогда не забуду первый гирос, который я съела в Греции, или как я черпала домашний дзадзики моего тестя кусочком его домашней пита.»

      КАК ПОДАВАТЬ:

      «Греческий хлеб пита — это повседневная еда. Его чаще всего подают как основу для гирос, но хлеб пита также великолепен в качестве мягкого и пушистого средства для черпания соусов и намазок.»

      ПО ВСЕЙ СТРАНЕ:

      В Греции слово пита может относиться как к соленому пирогу, такому как спанакопита, так и к лепёшке, найденной здесь. По всей Греции хлеб пита часто подают с хумусом, баба ганушем, дзадзики или таббуле для макания или используют как обертку для сувлаки и гирос. Вопреки распространенному мнению, не всегда типично, чтобы пита имела карман. И хотя сейчас это популярная лепёшка по всему Средиземноморью, её корни на самом деле восходят к древним цивилизациям Ближнего Востока.

      Приготовьте 8 лепёшек пита

      Рецепт от Беллы Каррагианнидис

      Пита — это греческое слово, которое используется в греческом языке для описания лепёшек, пирогов и тортов. Греческая лепёшка, известная как пита, уникальна своими вмятинами и отсутствием полости, и требует всего лишь горстки простых ингредиентов. С её золотистыми, пушистыми и нежными характеристиками её лучше всего наслаждаться с соусами и намазками или начинять мясом, овощами и дзадзики для классического греческого гироса.

      1⅓ чашки (320 граммов) тёплой воды

      2¼ чайные ложки (7 граммов) активных сухих дрожжей

      1 чайная ложка (4 грамма) сахарного песка

      2 столовые ложки (28 граммов) оливкового масла, плюс немного для смазывания

      1½ чайные ложки (8 граммов) мелкой морской соли

      3 чашки плюс 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка (400 граммов) хлебной муки

      1 столовая ложка (14 граммов) нейтрального масла

      В большой миске смешайте 1⅓ чашки (320 граммов) тёплой воды, дрожжи и сахар. Дайте постоять, пока не появится легкая пена, 10–15 минут.

      Добавьте оливковое масло и соль в дрожжевую смесь. Постепенно добавляйте муку, смешивая рукой. Месите рукой, пока тесто не начнет собираться. Выложите на сильно посыпанную мукой поверхность. Месите, пока тесто не станет гладким, 5–6 минут, добавляя муку на рабочую поверхность по мере необходимости.

      Смажьте большую миску маслом. Поместите тесто в миску, накройте и дайте подняться в теплом, защищенном от сквозняков месте (75°F/24°C), пока оно не увеличится вдвое, около 45 минут.

      Ударьте по тесту. Разделите на 8 частей и сформируйте круглые лепёшки. Дайте постоять 15 минут.

      Сильно посыпьте каждую порцию теста мукой и раскатайте или прижмите круглые лепёшки в круги диаметром 8 дюймов (около ¼ дюйма толщиной). Плотно прижмите пальцами, чтобы создать вмятины в тесте.

      Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте нейтральное масло в горячую сковороду. Добавьте 1 круг теста и готовьте, пока он не начнет подниматься, 1–2 минуты. Переверните и готовьте, пока не станет красиво золотистым, 1–2 минуты. Уберите пита со сковороды и положите в чистое хлопковое полотенце. Повторите с оставшимся тестом. Подавайте горячими или дайте полностью остыть в полотенце. Храните в герметичном пластиковом пакете до 4 дней или заморозьте в герметичном пластиковом пакете для заморозки до 3 месяцев.

      Сообщите нам, как это было!