9-слойные китайские лепешки с зеленым луком - Выпечка с нуля

      Рецепт от The Woks of Life

      О The Woks of Life:

      «The Woks of Life — это многопоколенческий семейный кулинарный блог, основанный родителями Биллом и Джуди Лунг и их дочерьми, Сарой и Кейтлин, и его называют «библией китайской домашней кухни». Их кулинарная книга, The Woks of Life: Рецепты, которые нужно знать и любить от китайско-американской семьи, является бестселлером по версии New York Times и USA Today. Семья живет в Нью-Джерси, где они готовят, пишут и фотографируют рецепты вместе — и продолжают свои вечные споры о том, что на ужин.»

      Происхождение:

      «Мы все выросли, наслаждаясь блинчиками с зеленым луком, особенно Джуди, которая выросла в Шанхае, Китай, прежде чем переехать в США в 16 лет. Поскольку их так легко приготовить, с относительно небольшим количеством ингредиентов, их едят повсюду в Китае — дома, у уличных торговцев и даже в ресторанах. Это комфортная еда! Однако этот конкретный рецепт был разработан Биллом, который был вдохновлен на его создание, наблюдая за уличными торговцами в Китае, готовящими блинчики с зеленым луком для нетерпеливых клиентов.»

      Как подавать:

      «Блинчики с зеленым луком обычно являются завтраком или уличной закуской. Вы также можете увидеть их в качестве закуски.»

      По всей стране:

      «Духовки не распространены в Китае, поэтому, если готовится тесто на основе муки, его обычно готовят на пару, варят, жарят или обжаривают на сковороде. В этом случае тесто для блинчиков с зеленым луком обжаривается на сковороде до хрустящей корочки.»

      Приготовление 2 блинчиков

      Рецепт от The Woks of Life

      Этот рецепт блинчиков с зеленым луком в девять слоев дает вам красивый, многослойный, ароматный блинчик, который отлично сочетается с горячим супом, китайским уикенд-брunch или в любое время, когда у вас возникает желание поесть что-то соленое.

      Тесто:

      2½ чашки (313 граммов) универсальной муки

      ½ чайной ложки (1.5 грамма) кошерной соли

      ⅛ чайной ложки гранулированного сахара

      ⅛ чайной ложки китайской приправы «пять специй» (по желанию)

      ¾ чашки (180 граммов) воды

      Соус:

      2 столовые ложки (30 граммов) соевого соуса

      2 столовые ложки (30 граммов) воды

      1 зеленый лук (19 граммов), нарезанный

      ½ чайной ложки (2 грамма) гранулированного сахара

      ½ чайной ложки (1.5 грамма) кунжутных семян

      ¼ чайной ложки размятого чеснока (по желанию)

      3 столовые ложки (42 грамма) нейтрального масла, разделенного, плюс еще по мере необходимости

      4-5 зеленых луковиц (76-95 граммов), нарезанных и разделенных

      1 столовая ложка (9 граммов) кунжутных семян (по желанию), разделенных

      1 чайная ложка (3 грамма) кошерной соли, разделенной

      Для блинчиков: В большой миске смешайте муку, соль, сахар и приправу «пять специй» (если используете). Добавьте ¾ чашки (180 граммов) воды и перемешайте, чтобы образовалось рыхлое тесто. Замесите, пока не образуется гладкий шар, около 5 минут. Накройте влажной тканью. Дайте постоять около 1 часа.

      Для соуса: В небольшой миске взбейте соевый соус, 2 столовые ложки (30 граммов) воды, зеленый лук, сахар, кунжутные семена и чеснок (если используете).

      Разделите тесто пополам (по 243 грамма каждая). Раскатайте половину теста в прямоугольник 15x9 дюймов. (Держите оставшееся тесто накрытым влажной тканью.) Сделайте 3-дюймовый надрез на 5 дюймах с одной длинной стороны, а затем на 10 дюймах; повторите с противоположной длинной стороны. Натрите около 1½ чайной ложки (7.5 грамма) нейтрального масла по всей поверхности прямоугольника и посыпьте половиной зеленого лука, половиной кунжутных семян (если используете) и половиной соли.

      С тестом, ориентированным вертикально, начиная снизу, сложите боковые клапаны теста над центральной частью. Сложите весь этот прямоугольник вперед на центральный уровень. Сложите боковые клапаны центра и повторите. Скатайте в прямоугольник примерно 7x5½ дюймов (примерно ¾ дюйма в толщину). (Будьте осторожны, чтобы не скатать слишком сильно, так как вы не хотите, чтобы слои теста слиплись, и хотите сохранить небольшие карманы воздуха между ними.)

      В 10-дюймовой кастрюле разогрейте 2 столовые ложки (28 граммов) нейтрального масла на среднем огне. Добавьте блинчик; накройте и готовьте до золотистого цвета, 3-5 минут с каждой стороны. Переложите на разделочную доску, нарежьте и подавайте с соусом.

      Повторите процедуру с оставшимся тестом, оставшимися 1½ чайными ложками (7.5 грамма) масла, оставшимися зеленым луком, оставшейся солью и оставшимися кунжутными семенами (если используете). Добавьте больше масла по мере необходимости.

      Примечание: Чтобы заморозить, положите слой восковой бумаги, пергаментной бумаги или пленки между каждым блинчиком и храните в герметичном пластиковом пакете.

      Сообщите нам, как это было!

      ФОРМИРОВАНИЕ БЛИНЧИКОВ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

      Чтобы добиться всех этих вкусных слоев, этот девятислойный блинчик с зеленым луком требует точной начинки и складывания.

      1. Раскатайте половину теста в прямоугольник 15×9 дюймов. (Держите оставшееся тесто накрытым влажной тканью.) Сделайте 3-дюймовый надрез на 5 дюймах с одной длинной стороны, а затем на 10 дюймах; повторите с противоположной длинной стороны. Натрите около 1½ чайной ложки (7.5 грамма) нейтрального масла по всей поверхности прямоугольника и посыпьте половиной зеленого лука, половиной кунжутных семян (если используете) и половиной соли.

      2. С тестом, ориентированным вертикально, начиная снизу, сложите боковые клапаны теста над центральной частью. Сложите весь этот прямоугольник вперед на центральный уровень. Сложите боковые клапаны центра и повторите. Скатайте в прямоугольник примерно 7×5½ дюймов (примерно ¾ дюйма в толщину). (Будьте осторожны, чтобы не скатать слишком сильно, так как вы не хотите, чтобы слои теста слиплись, и хотите сохранить небольшие карманы воздуха между ними.)