Кремовая выпечка Датский - Выпекайте с нуля
Датское тесто — это управление структурой, и эта версия сохраняет технику как можно более простой. Ламинированное тесто дает вам подъем и слоистость, которые вы хотите, но формирование имеет ключевое значение: два небольших надреза и простой перекресток создают отверстие, которое помогает слоям равномерно расширяться в духовке, а не подниматься в одном направлении. Крем для выпечки достаточно загущен, чтобы оставаться на месте во время выпечки, чтобы он не просачивался в тесто или не вызывал сырости. Небольшое количество варенья добавляет кислотности и цвета, не нарушая баланс влаги. В результате получается датское тесто, которое выпекается consistently хорошо — хрустящие края, застывший кремовый центр и чистая, четкая форма.
Классическое датское тесто (рецепт далее) Крем для выпечки (рецепт далее) ¼ стакана (80 граммов) клубничного варенья 1 большое яйцо (50 граммов), слегка взбитое Свежие ягоды Простой сироп (см. Примечание)
Застелите противни пергаментной бумагой. На слегка посыпанной мукой поверхности разделите классическое датское тесто пополам. Раскатайте половину теста в прямоугольник размером 12 1/2 на 8 1/2 дюйма; обрежьте 1/4 дюйма с каждой стороны теста. Нарежьте тесто на 6 квадратов (по 4 дюйма). (Накройте и охладите оставшееся тесто до момента использования.) Разместите 1 квадрат теста перед собой так, чтобы он был в форме ромба. Сложите его пополам, чтобы он стал треугольником, с самой широкой стороной треугольника, ближайшей к вам, а кончик указывает вдаль. Используя острый нож для нарезки, начиная с 1/2 дюйма от правой стороны треугольника, сделайте надрез от основания треугольника до 1/2 дюйма ниже верхней точки. Начиная с 1/2 дюйма от левой стороны, сделайте надрез от основания треугольника до 1/2 дюйма ниже предыдущего надреза. Разверните квадрат. Сложите надрезанную левую сторону над центром и выровняйте кончик с противоположной внутренней точкой. Сложите надрезанную правую сторону над центром и выровняйте с противоположной внутренней точкой. Прижмите края, чтобы запечатать, используя небольшую каплю воды для прилипания, если необходимо. Повторите процедуру с оставшимся тестом и разместите на подготовленных противнях на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Накройте пленкой и дайте постоять 30 минут. Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Выложите около 1 столовой ложки (15 граммов) крема для выпечки в центр каждого датского теста и сверху положите по 1 чайной ложке варенья. Смажьте тесто взбитым яйцом. Выпекайте 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 350°F (180°C) и выпекайте, пока не станет золотисто-коричневым, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в тесто (не в крем), не покажет 190°F (88°C), еще 5-10 минут. Выньте из противней и дайте остыть на решетке. Украсить датское тесто ягодами и смазать простым сиропом. Подавайте теплым или при комнатной температуре.
Примечание: Для простого сиропа доведите до кипения 1/2 стакана (100 граммов) сахарного песка и 1/4 стакана (60 граммов) воды в небольшой кастрюле на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и дайте полностью остыть перед использованием. Храните в герметичном контейнере до 2 недель.
Сообщите нам, как это было!
Классическое датское тесто
Это классическая версия датского теста с маслом: полностью ламинированная, полностью преданная делу и очень хорошая в демонстрации. Масло заключено в блок и затем раскатывается и складывается через серию поворотов, чтобы создать чистые, четкие слои. Эти слои напрямую переводятся в подъем — пар, образующийся в духовке, отталкивает их изнутри, придавая этому тесту высоту и хрустящие края.
1 стакан (240 граммов) цельного молока, комнатной температуры 1 большое яйцо (50 граммов), комнатной температуры 1 большой яичный желток (19 граммов), комнатной температуры 1 пакетик (0,25 унции) (7 граммов) быстродействящих дрожжей* 4 стакана (508 граммов) хлебной муки* ⅓ стакана (67 граммов) сахарного песка 1¼ стакана (283 грамма) несоленого масла, размягченного и разделенного 1 столовая ложка (9 граммов) кошерной соли
В чаше стационарного миксера взбейте молоко, яйцо, яичный желток и дрожжи вручную; добавьте муку, сахар, 3 столовые ложки (42 грамма) масла и соль. С помощью насадки для теста взбивайте на низкой скорости, пока тесто не соберется, около 1 минуты; взбивайте, пока тесто не отойдет от стенок чаши и не станет гладким, когда небольшое количество будет отщипнуто, 5-8 минут. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность; сформируйте в гладкий шар. Обрызгайте большую миску кулинарным спреем. Поместите тесто в миску, перевернув, чтобы смазать верх. Накройте и дайте подняться в теплом, защищенном от сквозняков месте (75°F/24°C), пока оно не увеличится вдвое, около 2 часов. Застелите противень пергаментной бумагой. Легко посыпьте пергамент мукой. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно сформируйте в прямоугольник размером 10 на 8 дюймов. Поместите на подготовленный противень. Плотно накройте пленкой и охладите на ночь. С помощью карандаша нарисуйте прямоугольник размером 12 на 8 дюймов на листе пергаментной бумаги; переверните пергамент. Поместите оставшееся 1 стакан плюс 1 столовую ложку (241 грамм) масла на подготовленный пергамент. Накройте вторым листом пергамента. С помощью скалки слегка раскатайте масло. Используя скалку и скошенный нож, придайте маслу форму, чтобы оно поместилось внутри нарисованного прямоугольника, сохраняя края прямыми и ровными. (Если масло становится слишком мягким для работы, охладите его в течение 5 минут перед продолжением.) Полностью заверните масло в пергаментную бумагу и охладите не менее 2 часов или на ночь. Заморозьте тесто на 15-30 минут. Дайте блоку масла постоять при комнатной температуре, пока он не станет мягким, 10-15 минут. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 16 на 12 дюймов. Разверните блок масла; поместите поперек в центр теста. Сложите тесто над блоком масла, встречаясь в центре и растягивая и слегка прижимая, чтобы запечатать тесто вокруг блока масла. Поверните тесто на 90 градусов и немедленно раскатайте в прямоугольник размером 18 на 12 дюймов (примерно ⅛ дюйма толщиной). Сложите в три раза, как письмо; поверните на 90 градусов и раскатайте тесто в прямоугольник размером 18 на 12 дюймов. Сложите в три раза, как письмо. Заверните тесто в пленку и заморозьте на 15-30 минут. Повторите раскатку и складывание теста еще раз. Заверните тесто в пленку и охладите в течение 1½ часов. (В качестве альтернативы, плотно заверните тесто в пленку и заморозьте на срок до 3 месяцев. Дайте замороженному тесту от
Другие статьи
Роза Леви Беранбаум: Моя любимая корочка для пирога - Выпечка с нуля
Который выдержал испытание временем на протяжении трех десятилетий Автор: Роуз Леви Беранбаум Я внесла несколько обновлений с тех пор, как мой любимый рецепт теста для пирога появился в книге «Библия пирогов и выпечки» (сейчас в 12-м печатном издании), и у меня есть несколько новых советов, которыми я хочу поделиться. У меня много рецептов пирогов и тартов в
Кексы с морковным тортом - Выпечка с нуля
Эти маффины имеют тот же характерный пряный вкус и влажную текстуру, как у торта, и готовятся с минимальной подготовкой. Возьмите один на завтрак на ходу или насладитесь им с кофе или чаем в качестве сладкого угощения после обеда.
Морковные кексы - Выпечка с нуля
Эти маффины имеют тот же фирменный пряный вкус и влажную крошку, как у торта, и готовятся с минимальной подготовкой. Возьмите один на завтрак на ходу или насладитесь им с кофе или чаем в качестве сладкого угощения после обеда.
Классические сконсы - Выпечка с нуля
Тесто для сконов простое, поэтому использование качественных ингредиентов даст вам лучший вкус и результат.
Кремовая выпечка Датская - Выпекайте с нуля
Датская выпечка заключается в управлении структурой, и эта версия сохраняет технику как можно более простой. Ламинированное тесто придаёт вам необходимую пышность и слоистость, в то время как крем для выпечки достаточно густой, чтобы оставаться на месте во время выпечки, не просачиваясь в тесто и не вызывая сырости.
Песочные печенья - Выпечка с нуля
Эти печенье в виде батончиков из песочного теста немного более нежные и тают во рту благодаря одному ключевому заменителю: использованию сахарной пудры вместо гранулированного сахара.
Кремовая выпечка Датский - Выпекайте с нуля
Датская выпечка заключается в управлении структурой, и эта версия сохраняет технику как можно более простой. Ламинированное тесто придаёт вам необходимую легкость и слоистость, в то время как Крем для выпечки загущён достаточно, чтобы оставаться на месте во время выпечки, чтобы он не просачивался в тесто и не вызывал сырости.