Быстрые советы по выпечке - Выпекайте с нуля

      Общепринятая критика (если такая вообще существует!) выпечки заключается в том, что это занимает слишком много времени. Вы проводите часы на кухне, измеряя, смешивая и выпекая, все ради конечного продукта, который съедается за считанные минуты. Для многих из нас этот труд любви стоит того. Это время, чтобы погрузиться в проект с результатом, который вызовет улыбку на каждом лице. Но каждый пекарь сталкивается с моментом нехватки времени, и здесь на помощь приходит надежный рецепт быстрого приготовления.

      Что делает рецепт быстрым? Для Bake from Scratch нашей отправной точкой являются рецепты, которые занимают около двух часов от начала до конца, плюс-минус немного времени на охлаждение. Рецепты быстрого приготовления используют простые техники и стандартное оборудование и ингредиенты, которые уже есть на хорошо укомплектованной кухне пекаря. Когда мы разрабатываем рецепты быстрого приготовления на тестовой кухне, мы обычно стремимся к рецепту с минимальным активным временем, так что даже если есть длительное время выпекания или охлаждения, вы все равно можете на мгновение отвлечься. Мы также стараемся сделать его рецептом, который можно просто смешать, когда это возможно, но специальное оборудование, такое как кухонный комбайн, также может быть полезным для ускорения процесса.

      Хотя иногда у вас может не хватать времени, вы все равно можете приготовить красивые угощения, не трудясь на кухне. Вот несколько советов, как максимально эффективно использовать рецепт быстрого приготовления и как быть наиболее эффективным на кухне.

      Mise en Place

      Вы, возможно, знакомы с этим французским кулинарным термином; он переводится как «все на своем месте», и это термин, который большинство шеф-поваров используют, когда говорят о сборке всех частей рецепта перед началом готовки или выпечки. Все оборудование собрано, все ингредиенты измерены и подготовлены, а рецепт прочитан внимательно. Это помогает вам организоваться, исключает осознание в последнюю минуту, что у вас нет какого-то ингредиента, и позволяет рецепту течь, пока вы собираете все вместе. Как только вы начнете рецепт с хорошим mise en place, вы будете удивляться, как вы когда-либо обходились без этого.

      Доверяйте весам

      На тестовой кухне Bake from Scratch мы разрабатываем рецепты по весу. Измерение по весу не только более точно, чем измерение по объему, обеспечивая надежный результат каждый раз, но и быстрее, чем использование чашек и ложек. Ингредиенты можно измерять прямо в миске на весах, и вам не придется мыть лишние приборы после этого. Это выигрышная ситуация.

      Нам нравится цифровая кухонная весы Zwiling.

      Температура имеет значение

      Когда наш рецепт указывает, что ингредиент должен быть «размягчен» или «при комнатной температуре», мы имеем в виду это. Но что, если все ваши молочные продукты все еще в холодильнике? Вам не нужно ждать, пока все они нагреются до нужной температуры. Положите яйца в скорлупе в миску с теплой (не горячей) водой на 10-15 минут. Для масла измерьте его, нарежьте кубиками и немного разъедините кусочки; чем меньше кусочки и больше открытой поверхности, тем быстрее оно размягчится. Большинство молочных ингредиентов можно осторожно нагреть в небольшой кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая или вращая, в течение примерно 1 минуты. И не забудьте предварительно разогреть духовку в первую очередь — вы не хотите, чтобы тесто или смесь, чувствительные ко времени, стояли и потенциально страдали.

      Возьмите наш индивидуальный термометр Bake from Scratch.