Pastel Bundt de Pudín de Plátano-Hornee desde Cero

      Este pastel es un giro en el postre clásico que todo sureño conoce tan bien. Cada componente del pudín de plátano está incluido en este pastel, desde migas de oblea de vainilla en la masa hasta una dosis doble de plátano fresco en el relleno y crema batida dulce encima. Es tan bueno que puede que no vuelvas al original.

      

      

      

      Rinde 1 Bundt cake (10 tazas)

      

      1 taza (227 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada1 taza (200 gramos) de azúcar granulada½ taza (110 gramos) de azúcar marrón claro firmemente empaquetada3 huevos grandes (150 gramos), temperatura ambiente1 cucharada (18 gramos) de pasta de vainilla 2½ tazas (313 gramos) de harina para todo uso1½ tazas (159 gramos) de waffles de vainilla finamente molidos1½ cucharaditas (4.5 gramos) de sal kosher1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo1½ tazas (360 gramos) suero de leche entero, temperatura ambientemuselina Crème de Plátano (receta a continuación)2 plátanos maduros grandes (308 gramos), cortados transversalmente ¼ de pulgada de grosor Crema Batida de Vainilla (receta a continuación)Guarnición: rodajas de plátano, obleas de vainilla

      Precaliente el horno a 325 ° F(170°C). En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y los azúcares a velocidad media hasta que estén suaves y esponjosos, de 3 a 4 minutos, deteniéndose para raspar el fondo y los lados del tazón. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir en vainilla paste.In en un tazón grande, mezcle la harina, las obleas molidas, la sal y el polvo de hornear. Con la batidora a velocidad baja, agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla en tres adiciones alternativamente con suero de leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo hasta que se combinen después de cada adición.Rocíe una sartén Bundt de 10 tazas con spray para hornear con harina. Vierta la masa en el molde preparado, alisando con una espátula desplazada. Golpee firmemente la sartén sobre una encimera forrada con toallas de cocina varias veces para asentar la masa.Hornee hasta que al insertar un pico de madera cerca del centro salga limpio, de 1 hora y 10 minutos a 1 hora y 25 minutos, cubriendo con papel aluminio a la mitad del horneado para evitar que se dore en exceso. Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos. Invierta el bizcocho sobre una rejilla y deje enfriar por completo.Con un cuchillo de sierra, corte el pastel enfriado por la mitad horizontalmente. Usando un levantador de pasteles o una tabla para pasteles, retire la mitad superior del pastel y reserve. Con una cuchara pequeña, saque el centro de la mitad inferior del pastel, creando una zanja de 1½ pulgada de ancho y 1 pulgada de profundidad. (Reserve las migas de pastel para decorar, si lo desea; consulte la Nota.) Coloque la muselina de Crema de plátano con una cuchara en una manga pastelera equipada con una punta grande de estrella (Ateco #826). Coloque en la zanja de la torta y en la mitad inferior de la torta como desee. Cubra con rodajas de plátano. Coloque la mitad superior del pastel sobre el relleno y el plátano.Coloque la crema Batida de vainilla con una cuchara en una manga pastelera equipada con una punta grande de estrella (Ateco #826). Coloque en la mitad superior del pastel como desee. Adorne con migas de pastel, rodajas de plátano y obleas de vainilla, si lo desea. Cubra y refrigere por hasta 3 días.

      Nota: Para tostar migas de pastel para decorar, hornéelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino a 325°F (170°C) durante 10 a 15 minutos.

      

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      Muselina de Crema de Plátano

      

      

      Rinde 4 tazas

      

      2 tazas (308 gramos) de plátanos maduros picados2½ tazas (600 gramos) de leche entera¾ taza (150 gramos) de azúcar granulada7 cucharadas (56 gramos) de maicena ¾ cucharadita (2.25 gramos) de sal kosher4 yemas de huevo grandes (74 gramos)½ taza (113 gramos) más 2 cucharadas (28 gramos) de mantequilla sin sal, en cubos y divididas2 cucharaditas (12 gramos) de pasta de vainilla

      En un tazón mediano, combine los plátanos y la leche; cubra y refrigere durante al menos 8 horas o hasta toda la noche.Cuele la leche en una cacerola mediana, desechando los sólidos. Calienta la leche a fuego medio hasta que esté humeante. (No hierva.)En otro tazón mediano, mezcle el azúcar, la maicena y la sal; agregue las yemas de huevo hasta que quede suave. Agregue gradualmente la mitad de la leche caliente. Batir la mezcla de huevo en la leche caliente restante en la sartén. Llevar a ebullición a fuego medio, batiendo con frecuencia. Cocine, batiendo constantemente, hasta que espese y un termómetro de lectura instantánea registre 185°F (85°C), aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego.Agregue 2 cucharadas (28 gramos) de mantequilla en dos adiciones hasta que se derrita y quede suave; agregue la pasta de vainilla.Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón grande, desechando los sólidos. Cubra con una envoltura de plástico, presionando la envoltura directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una piel. Refrigera hasta que espese y esté frío, al menos 4 horas, o durante la noche. Deje reposar la crema pastelera y la ½ taza (113 gramos) de mantequilla restante a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos. (La mantequilla debe estar ligeramente blanda y a la misma temperatura que la crema pastelera.) En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla ablandada a velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Agregue gradualmente la crema pastelera, batiendo hasta que se combinen después de cada adición y deteniéndose para raspar el fondo y los lados del tazón. Refrigera hasta que espese pero se pueda pipetear, aproximadamente 1 hora, revolviendo cada 30 minutos. Úselo de inmediato.

      

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      Crema Batida de Vainilla

      

      

      Rinde 1½ tazas

      

      ½ taza (120 gramos) de crema batida espesa fría¼ taza (30 gramos) de azúcar glas ½ cucharadita (2 gramos) de extracto de vainilla

      En el tazón de la batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata todos los ingredientes a velocidad media hasta que estén bien combinados. Aumente la velocidad de la batidora a alta y bata solo hasta que se formen picos rígidos. Úselo de inmediato.

      

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      Cómo Ensamblar