Corteza de Pizza de Felicia-Hornee desde Cero

      Foto de Joann Pai

       Esta receta de masa de pizza masticable pero crujiente es adaptable y perfecta para cualquier época del año. Ya sea que elija hacer una pizza familiar o cuatro pasteles personales con esta masa, puede crear una base que sea satisfactoria y personalizable.

      

      

      

      Hace 1 corteza grande o 4 cortescrecipe adaptada del restaurante Felicia's Home 

      

      1¼ tazas (300 ml) de agua tibia (110°F/43°C a 115°F/46°C)1½ cucharaditas (5 gramos) de levadura seca activa (ver Nota)1 cucharada (14 gramos) de aceite de oliva virgen extra, opcional2 cucharaditas (12 gramos) de sal marina fina1 cucharadita (4 gramos) de azúcar granulada, opcional4 tazas (500 gramos) de harina "00", más más para espolvorear Salsa de pizza, queso mozzarella fresco y albahaca fresca, para servir

      Vierte 1¼ tazas (300 ml) de agua en un tazón grande; espolvorea con levadura y deja reposar hasta que esté espumoso.Agregue el aceite (si lo usa), la sal y el azúcar (si lo usa). Agregue la harina y revuelva hasta que se forme una masa pegajosa, amasando ligeramente hasta que la masa se junte. Cubra con una envoltura de plástico y reserve en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que la masa se haya hinchado, aproximadamente 1 hora.Extiéndalo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase suavemente 1 o 2 veces, formando una ronda. Coloque en un tazón grande ligeramente engrasado y deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 6 horas. Úselo o guárdelo tal cual para 1 pizza grande, o divídalo en 4 porciones iguales (aproximadamente 208 gramos cada una) para pizzas pequeñas.Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Precaliente el horno a 230°C (450°F). Coloque una piedra para pizza en un horno frío para precalentar durante al menos 1 hora. Alternativamente, caliente una bandeja para hornear con borde invertido durante al menos 20 minutos.En una hoja de papel pergamino ligeramente enharinada o en una cáscara de pizza, estire la masa en un círculo de 14 pulgadas para pizza grande o un círculo de 6 pulgadas para pizza pequeña. Extienda la salsa de pizza deseada en la superficie, dejando un borde de 1 pulgada. Cubra con queso mozzarella fresco en rodajas. Deslice la pizza con cuidado sobre la piedra o la bandeja para hornear en el horno.Hornee hasta que la masa esté crujiente y dorada, de 15 a 20 minutos. Decore con albahaca fresca, si lo desea.

      Nota: Felicia usa solo ½ cucharadita (2 gramos) de levadura seca activa redondeada durante el verano.

      

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