ROLLOS DE TRÉBOL DE CREMA AGRIA Y CEBOLLINO-Hornee desde cero

      Logre panes de calidad profesional en casa con el nuevo Mezclador en espiral Halo Pro de Ooni. Su doble función única de mezclar y amasar de manera eficiente crea una fuerte red de gluten dentro de la masa, lo que permite que estos sabrosos panecillos se horneen llenos y altos por fuera con una miga suave y esponjosa por dentro.

      

      

      

      

      

      Rollos3¼ a 3½ tazas (406 a 438 gramos) de harina para todo uso, dividida3 cucharadas (36 gramos) de azúcar granulada1 cucharada (9 gramos) de sal kosher2¼ cucharaditas (7 gramos) de levadura instantánea1 cucharadita (2 gramos) de pimienta negra molida½ taza (120 gramos) más 1 cucharada (15 gramos) de agua, dividida½ taza (120 gramos) de crema agria¼ taza (57 gramos) de mantequilla sin sal, en cubitos2 huevos grandes (100 gramos), a temperatura ambiente y dividido3 cucharadas (9 gramos) de cebollino fresco finamente picadomantequilla de ajo y Cebollino (la receta sigue)Mantequilla de Ajo y Cebollino1 taza (227 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente2 cucharadas (6 gramos) de cebollino fresco finamente picado2 dientes de ajo (6 gramos), rallados1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher½ cucharadita (1 gramo) de pimienta negra molida

      Rollesen el tazón de la batidora en espiral Ooni Halo Pro, mezcle 1½ tazas (188 gramos) de harina, azúcar, sal, levadura y pimienta a mano hasta que se combinen. Coloque el gancho para masa y el rompedor bar.In en una cacerola mediana, caliente ½ taza (120 gramos) de agua, crema agria y mantequilla a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita y un termómetro de lectura instantánea registre de 120°F (49°C) a 130°F (54°C). Agregue la mezcla de crema agria y 1 huevo (50 gramos) a la mezcla de harina; bata a velocidad media-baja, al 30%, hasta que se combinen, de 1 a 2 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Con la batidora a velocidad media-baja, 30%, agregue gradualmente 1¾ tazas (219 gramos) de harina y cebollino, batiendo solo hasta que se combinen y deteniéndose para raspar los lados del tazón. Aumente lentamente la velocidad de la batidora a media, 50%. Batir hasta que se forme una masa suave y elástica, de 6 a 10 minutos. La masa se separará de los lados del tazón y se juntará alrededor del gancho para masa, y un pequeño trozo de masa se estirará hasta que quede delgado y translúcido sin rasgarse. Agregue hasta ¼ de taza (31 gramos) de harina restante, 1 cucharada (8 gramos) a la vez, si la masa está demasiado pegajosa. Rocíe ligeramente un tazón grande con aceite en aerosol para cocinar. Coloque la masa en un tazón, volteándola para engrasar la parte superior. Cubra y deje reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que duplique su tamaño, de 30 a 45 minutos.Rocíe un molde para muffins de 12 tazas con aceite en aerosol para cocinar.Coloque la masa sobre una superficie limpia y divídala en 36 porciones (aproximadamente 21 gramos cada una). Forme una bola con cada porción; coloque 3 bolas de masa en cada taza para muffins preparada. Cubra y deje reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que se infle, aproximadamente 30 minutos.Precaliente el horno a 375°F (190°C).En un tazón pequeño, mezcle el huevo restante (50 gramos) y la cucharada restante (15 gramos) de agua; cepille sobre la masa.Hornee hasta que estén doradas y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre al menos 190°F (88°C), de 10 a 12 minutos. Unte Mantequilla de Cebollino y ajo en panecillos calientes; sirva tibio con el resto de la mantequilla. Mantequilla de cebollino y ajo En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave. Refrigere en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.

      

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