РУЛЕТИКИ ИЗ КЛЕВЕРА СО СМЕТАНОЙ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ - Испечь с нуля

      Готовьте хлеб профессионального качества в домашних условиях с помощью нового спирального миксера Ooni Halo Pro. Благодаря уникальной двойной функции эффективного перемешивания и вымешивания теста в тесте образуется плотная клейковинная сетка, благодаря чему эти аппетитные булочки получаются пышными снаружи и с мягким, пышным мякишем внутри.

      

      

      

      

      

      Рулеты из 3 ¼ - 3½ стакана (от 406 до 438 граммов) муки высшего сорта, разделенной пополам, 3 столовые ложки (36 граммов) сахарного песка, 1 столовая ложка (9 граммов) кошерной соли, 2 ¼ чайной ложки (7 граммов) дрожжей быстрого приготовления, 1 чайная ложка (2 грамма) молотого черного перца, ½ стакана (120 граммов) плюс 1 столовая ложка (15 граммов) воды, разделенной пополам стакана (120 г) сметаны, ¼ стакана (57 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, 2 крупных яйца (100 г) комнатной температуры, разделенных пополам, 3 столовые ложки (9 г) мелко нарезанного свежего зеленого лука, сливочное масло с чесноком (рецепт приведен ниже), чесночно-чесночное масло, 1 стакан (227 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры2 столовые ложки (6 грамм) мелко нарезанный свежий зеленый лук2 зубчика чеснока (6 грамм), натертых на терке 1 чайная ложка (3 грамма) кошерной соли ½ чайной ложки (1 грамм) молотого черного перца

      В чаше спирального миксера Ooni Halo Pro взбейте вручную 1½ стакана (188 г) муки, сахар, соль, дрожжи и перец до однородной массы. Прикрепите крючок для теста и разделочную доску.В кастрюле среднего размера разогрейте ½ стакана (120 г) воды, сметану и сливочное масло на средне-слабом огне, часто помешивая, пока масло не растопится, а термометр с мгновенным считыванием показаний не покажет температуру от 49°C до 130°F (54°C). Добавьте сметанную смесь и 1 яйцо (50 г) к мучной смеси; взбивайте на средне-низкой скорости, 30%, до получения однородной массы, 1-2 минуты, останавливаясь, чтобы очистить стенки миски. Включив миксер на средне-низкой скорости (30%), постепенно добавьте 1½ стакана (219 г) муки и зеленый лук, взбивая до получения однородной массы и останавливаясь, чтобы очистить стенки чаши. Медленно увеличьте скорость миксера до средней (50%). Взбивайте, пока не получится мягкое, эластичное тесто, от 6 до 10 минут. Тесто будет отлипать от стенок миски и собираться вокруг крючка для теста, а небольшой кусочек теста растянется до толщины и прозрачности, не разрываясь. Если тесто получается слишком липким, добавляйте к нему оставшиеся ¼ стакана (31 грамм) муки, по 1 столовой ложке (8 грамм) за раз.Слегка сбрызните большую миску кулинарным спреем. Выложите тесто в миску, переворачивая, чтобы смазать поверхность. Накройте и дайте подойти в теплом, защищенном от сквозняков месте (75°F/24°C), пока тесто не увеличится в объеме вдвое, от 30 до 45 минут.Форму для маффинов на 12 чашек сбрызните кулинарным спреем.Выложите тесто на чистую поверхность и разделите на 36 порций (примерно по 21 грамму каждая). Сформуйте из каждой порции шар; положите по 3 шарика теста в каждую подготовленную форму для маффинов. Накройте и дайте подойти в теплом, защищенном от сквозняков месте (75°F/24°C), пока тесто не поднимется, около 30 минут.Разогрейте духовку до 190°C.В небольшой миске взбейте вместе оставшееся 1 яйцо (50 г) и оставшуюся 1 столовую ложку (15 г) воды; смажьте тесто.Выпекайте до золотистой корочки, пока термометр, установленный в центре, не покажет температуру не ниже 190°F (88°C), 10-12 минут. Горячие булочки смажьте чесночно-растительным маслом; подавайте теплыми, полив оставшимся сливочным маслом.В небольшой миске смешайте все ингредиенты с измельченным чесноком и сливочным маслом до получения однородной массы. Поставьте в холодильник в герметичном контейнере на 2 недели.

      

      Расскажите нам, как это было!