Rugelach clásico - Hornear desde cero

      El genio del rugelach está en la masa: partes iguales de mantequilla y queso crema, pulsadas justo hasta que se integren. El queso crema aporta ternura y un leve toque ácido; la mantequilla aporta hojaldre y sabor. El truco es la contención: si se trabaja demasiado se pierden las capas. La masa fría se enrolla con facilidad en cilindros, lista para recibir el relleno. Nueces, ciruelas pasas, miel y canela forman una mezcla pegajosa, afilada y con textura. Al hornear los rugelach, los azúcares se filtran por las costuras, caramelizándose en bordes crujientes, mientras los centros permanecen suaves y almibarados. Es equilibrio en miniatura: dulce, nuez, ácido y hojaldrado a la vez.

      Rinde aproximadamente 48 rugelach

      1½ tazas (153 gramos) de nueces, finamente picadas

      ½ taza (100 gramos) de ciruelas pasas, finamente picadas

      ⅓ taza (67 gramos) de azúcar granulado

      ¼ taza (85 gramos) de miel

      3 cucharadas (45 gramos) de jugo de naranja fresco

      1½ cucharaditas (3 gramos) de canela molida

      Masa para rugelach (receta a continuación)

      1 huevo grande (50 gramos)

      1 cucharada (15 gramos) de agua

      Azúcar glas, para espolvorear

      Precalienta el horno a 350°F (180°C). Forra bandejas para hornear con borde con papel pergamino.

      En un bol mediano, mezcla las nueces, las ciruelas pasas y el azúcar granulado. Incorpora la miel, el jugo de naranja y la canela.

      Divide la masa de rugelach en 4 porciones (aprox. 181 gramos cada una). Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una porción de masa hasta formar un rectángulo de 12 x 6 pulgadas, con uno de los lados largos más cercano a ti. (Mantén el resto de la masa refrigerado hasta el momento de usar.)

      Extiende una cuarta parte de la mezcla de nueces (aprox. ½ taza o 110 gramos) en una capa uniforme sobre la masa, dejando un borde de ½ pulgada en uno de los lados largos. Comenzando por el lado largo opuesto al borde, enrolla la masa con cuidado formando un cilindro. Con un cuchillo afilado, corta el cilindro en rebanadas de 1 pulgada de grosor. Colócalas a 1½ pulgadas de separación en las bandejas preparadas. Repite el procedimiento con la masa y el relleno restantes.

      En un bol pequeño, bate el huevo con 1 cucharada (15 gramos) de agua. Pincela los rugelach con esta mezcla.

      Hornea hasta que estén dorados, de 20 a 25 minutos. Deja enfriar en las bandejas durante 10 minutos. Retíralos de las bandejas y deja que se enfríen completamente en rejillas. Espolvorea con azúcar glas. Conserva en un recipiente hermético hasta por 5 días.

      ¡Cuéntanos cómo te quedaron!

      Masa para rugelach

      Rinde 48 rugelach

      2¼ tazas (281 gramos) de harina de todo uso

      1 cucharada (12 gramos) de azúcar granulado

      ½ cucharadita (2 gramos) de sal kosher

      1 taza (227 gramos) de mantequilla sin sal, en cubos y ablandada

      1 paquete (8 onzas) (226 gramos) de queso crema, en cubos y ablandado

      En el bol de un procesador de alimentos, pulsa la harina, el azúcar y la sal hasta que se combinen. Añade la mantequilla y el queso crema; pulsa hasta que se forme una masa alrededor de la cuchilla. Vuelca la masa sobre una superficie limpia y dale forma de rectángulo. Envuelve en film transparente y refrigera hasta que esté firme, aproximadamente 45 minutos.

      CONSEJO PROFESIONAL: Aunque un procesador de alimentos es más rápido y eficiente, esta masa también puede hacerse en una batidora de pie equipada con el accesorio de pala.

      ¡Cuéntanos cómo te quedaron!