Rugelach con chispitas de colores - Hornear desde cero
Juguetón por fuera, preciso en el fondo. El relleno es simplemente queso crema endulzado con azúcar: se hornea hasta convertirse en una costura suave y ligeramente ácida en el interior de la masa. El verdadero truco son las decoraciones: presiónalas sobre las superficies pinceladas con huevo justo antes de hornear para que se adhieran sin emborronarse. En el horno se tuestan muy ligeramente, añadiendo un leve crujido que contrasta con la ternura de la masa. El resultado es infantil y deliberado: medias lunas doradas salpicadas de color, dulces pero no empalagosas —un recordatorio de que la técnica puede albergar la fantasía y de que los rugelach son tan buenos para despertar alegría como para honrar la tradición.
Rinde 48 rugelach
12 onzas (340 gramos) de queso crema, ablandado
1 1/3 tazas (160 gramos) de azúcar glas
2 cucharaditas (12 gramos) de pasta de vaina de vainilla
Masa de rugelach (receta más abajo)
1 huevo grande (50 gramos)
1 cucharada (15 gramos) de agua
Decoraciones de azúcar surtidas
Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Forrar bandejas para hornear con borde con papel pergamino.
En un bol mediano, mezclar el queso crema, el azúcar glas y la pasta de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
Dividir la masa de rugelach en 4 porciones (aprox. 181 gramos cada una). Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar una porción de masa hasta formar un círculo de 10 pulgadas (25 cm). (Mantener la masa restante refrigerada hasta usar). Extender una cuarta parte de la mezcla de queso crema (aprox. 1/3 taza o 122 gramos) sobre la masa, dejando un borde de 1/2 pulgada (1,25 cm) alrededor. Con un cuchillo afilado o un cortapastas, cortar la masa en 12 triángulos. Comenzando por la base de cada triángulo, enrollar hacia la punta y colocarlos a 1 1/2 pulgadas (aprox. 4 cm) de distancia en las bandejas preparadas. Repetir con la masa y la mezcla de queso crema restantes.
En un bol pequeño, batir el huevo con 1 cucharada (15 gramos) de agua; pincelar los rugelach con esta mezcla. Cobrir con las decoraciones de azúcar.
Hornear hasta que estén ligeramente dorados, unos 20 minutos. Dejar enfriar en las bandejas durante 10 minutos. Pasar a rejillas y dejar enfriar por completo. Guardar en un recipiente hermético hasta por 5 días.
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Masa de rugelach
Rinde 48 rugelach
2 1/4 tazas (281 gramos) de harina de trigo todo uso
1 cucharada (12 gramos) de azúcar granulada
1/2 cucharadita (2 gramos) de sal kosher
1 taza (227 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en cubos y ablandada
1 paquete (8 onzas) (226 gramos) de queso crema, cortado en cubos y ablandado
En el tazón del procesador de alimentos, pulsar la harina, el azúcar y la sal hasta combinar. Añadir la mantequilla y el queso crema; pulsar hasta que la masa se agrupe alrededor de la cuchilla. Volcar la masa sobre una superficie limpia y formar un rectángulo. Envolver en film transparente y refrigerar hasta que esté firme, aproximadamente 45 minutos.
CONSEJO PROFESIONAL: Aunque un procesador de alimentos es más rápido y eficiente, esta masa también puede hacerse en una batidora de pie equipada con el accesorio de pala.
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Juguetón por fuera, preciso en el fondo. El relleno es simplemente queso crema endulzado con azúcar: se hornea hasta formar una veta suave y ligeramente ácida dentro de la masa.