Ругелах с посыпкой — выпекаем с нуля
Снаружи игривые, в сердце — точные. Начинка — просто крем-сыр, подслащённый сахаром — выпекается в мягкий, кисловатый шов внутри теста. Настоящий фокус — посыпка: прижимайте её к смазанным яйцом верхушкам прямо перед выпечкой, чтобы она прилипла и не растеклась. В духовке она слегка подрумянивается, добавляя едва уловимый хруст, который уравновешивает нежность выпечки. В результате получается детское и продуманное угощение: золотистые серпы, усыпанные цветными веснушками, сладкие, но не приторные — напоминание о том, что техника может вмещать прихоть и что ругелах так же хорошо дарят радость, как и чтят традиции.
Выходит 48 ругелах
340 граммов (12 унций) крем-сыра, размягчённого
1⅓ чашки (160 граммов) сахарной пудры
2 чайные ложки (12 граммов) ванильной пасты
Тесто для ругелах (рецепт ниже)
1 крупное яйцо (50 граммов)
1 столовая ложка (15 граммов) воды
Ассорти праздничной посыпки (jimmies)
Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Застелите противни пергаментной бумагой с бортиком.
В средней миске перемешайте крем-сыр, сахарную пудру и ванильную пасту до однородности.
Разделите тесто для ругелах на 4 части (примерно по 181 грамму каждая). На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте одну часть теста в круг диаметром 10 дюймов. (Остальное тесто храните в холодильнике до использования.) Равномерно распределите одну четвёртую крем‑сырной массы (примерно 1/3 чашки или 122 грамма) по тесту, оставив по краю незаполненную полосу шириной 1/2 дюйма. Острым ножом или колесиком для теста разрежьте круг на 12 треугольников. Начиная от основания каждого треугольника, сверните его к вершине и выкладывайте на подготовленные противни на расстоянии 1½ дюйма друг от друга. Повторите процедуру с оставшимся тестом и оставшейся крем‑сырной массой.
В небольшой миске взбейте яйцо с 1 столовой ложкой (15 г) воды; смажьте этой смесью ругелах. Посыпьте сверху посыпкой.
Выпекайте до лёгкого подрумянивания, примерно 20 минут. Дайте остыть на противнях 10 минут. Переложите на решётки и остудите полностью. Храните в герметичном контейнере до 5 дней.
Дайте знать, как получилось!
Тесто для ругелах
Выходит 48 ругелах
2¼ чашки (281 грамм) пшеничной муки общего назначения
1 столовая ложка (12 граммов) сахарного песка
½ чайной ложки (2 грамма) кошерной соли
1 чашка (227 граммов) несолёного сливочного масла, порезанного кубиками и размягчённого
1 упаковка (226 граммов) крем‑сыра (8 унций), порезанного кубиками и размягчённого
В чаше кухонного комбайна несколько раз включите пульс, чтобы смешать муку, сахар и соль. Добавьте масло и крем‑сыр; пульсируйте, пока тесто не соберётся вокруг ножа. Выложите тесто на чистую поверхность и сформируйте прямоугольник. Заверните в пищевую плёнку и охладите до упругости, примерно 45 минут.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ: хотя кухонный комбайн быстрее и эффективнее, это тесто также можно приготовить в стационарном миксере с насадкой‑лопаткой.
Дайте знать, как получилось!
Другие статьи
Классические ругелах — выпечка с нуля
Гениальность ругела́х заключается в тесте: равные части сливочного масла и сливочного сыра, перемолотые короткими импульсами до объединения.
Шоколадный ругелах на дрожжах — выпечка с нуля
Из этого дрожжевого теста для ругелах получается лёгкая выпечка, похожая на бриошь.
Ругелах в новом прочтении: пять вкусных новых вариантов — Выпечка с нуля
Ругелах восходят к многовековым традициям ашкеназской еврейской выпечки. Их название происходит от идишского слова «rugel», означающего «маленький виток», что отсылает к их свернутой форме.
Ругелах с абрикосом и миндалём — Выпечка с нуля
Кислотность абрикоса пробивает насыщенность миндаля, придавая яркость на фоне кислинки теста ругелах.
Ругелах с лимоном и маком — выпечка с нуля
Из молотых маковых семян готовят густую пасту, варя их с молоком, сахаром и лимонной цедрой — техника, заимствованная из центральноевропейской выпечки.
Ругелах с посыпкой — выпекаем с нуля
Снаружи — игривый, а в душе — точный. Начинка — просто сливочный сыр, подслащённый сахаром; при выпечке он превращается в мягкий, слегка кисловатый слой внутри теста.