Macarons Drumstick - Hornear desde cero

      En el duodécimo día de Navidad, nuestro verdadero amor nos trae doce tambores tocando—y estos sándwiches de helado entre macarons marcan ese ritmo con cada bocado. Inspirados en el nostálgico cono Drumstick, colocan helado de vainilla entre macarons crujientes y masticables aromatizados con un toque de extracto de mantequilla para imitar un cono de barquillo. Un baño en chocolate brillante y un espolvoreado de cacahuetes salados marcan la nota final, convirtiendo esta divertida mezcla de la elegancia francesa y el favorito de la infancia en un bis festivo.

      Rinde aproximadamente 20 macarons

      1 envase (1½ cuartos) (780 gramos) de helado de vainilla (6 tazas), suficientemente ablandado para extender

      1⅔ tazas (160 gramos) de harina de almendra blanqueada superfina*

      1¼ tazas (150 gramos) de azúcar glas (confectioners’ sugar)

      5 claras grandes de huevo (150 gramos), divididas

      ¾ taza (150 gramos) de azúcar granulada

      ¾ cucharadita (3 gramos) de extracto de mantequilla

      10 onzas (283 gramos) de chocolate semidulce, derretido y enfriado ligeramente

      Cacahuetes finamente picados, para espolvorear

      Forre una bandeja para hornear con borde de 13½ x 8½ pulgadas con film transparente. Extienda el helado en una capa uniforme en la bandeja preparada. Cubra con film transparente y congele hasta que esté firme, al menos 1 hora o hasta toda la noche.

      Con un rotulador permanente, dibuje círculos de 2½ pulgadas a 1 pulgada de separación en 4 hojas de papel pergamino. Coloque el pergamino con el lado de la tinta hacia abajo sobre 4 bandejas para hornear con borde. (Alternativamente, forre 4 bandejas con tapetes de silicona para macarons.)

      En el cuenco del procesador de alimentos, pulse la harina de almendra y el azúcar glas hasta que estén completamente combinados. Transfiera a un bol grande. Añada 1 clara de huevo (30 gramos); incorpore con movimientos envolventes hasta combinar. (Al principio puede resultar difícil mezclar, pero se unirá.)

      En el cuenco resistente al calor de una batidora de pie, bata junto el azúcar granulada y las 4 claras de huevo restantes (120 gramos) hasta que estén espumosas. Coloque el cuenco sobre una cacerola pequeña con agua hirviendo a fuego lento. Cocine, batiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y un termómetro de lectura rápida marque 140°F (60°C), aproximadamente 2 minutos.

      Con cuidado devuelva el cuenco a la batidora equipada con el accesorio batidor. Bata a alta velocidad hasta que se formen picos firmes, 3 a 4 minutos. Agregue el extracto de mantequilla y bata hasta que la mezcla esté fría y se formen picos firmes, 4 a 5 minutos.

      Añada aproximadamente 1 taza (80 gramos) de la mezcla de claras a la mezcla de harina; remueva vigorosamente hasta combinar. Añada la mezcla de claras restante e incorpore con movimientos envolventes hasta que la mezcla tenga consistencia de cinta. (La mezcla debe ser espesa y caer lenta pero libremente de la espátula en forma de “V”; cuando deslice la espátula por la masa, debe moverse como lava y volver a unirse lentamente. Para conseguir esta consistencia puede ser necesario remover con vigor para eliminar algo del aire del merengue y aflojar la masa.)

      Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda mediana (Ateco #804). Sosteniendo la boquilla perpendicular a la bandeja, forme la masa dentro de los círculos dibujados en las bandejas preparadas, aplicando presión y manteniendo la boquilla inmóvil hasta que la masa alcance justo el círculo dibujado. Mueva y levante la boquilla en un rápido movimiento circular al terminar cada cáscara de macaron para evitar que se forme una punta en la parte superior.

      Golpee vigorosamente las bandejas contra la encimera 5 a 7 veces para eliminar las burbujas de aire. Rellene la manga con la masa restante y repita. Deje reposar la masa a temperatura ambiente hasta que se forme una película en la superficie, 40 a 50 minutos. (Este tiempo puede variar según la humedad de su cocina. La masa debe sentirse seca al tacto y no debe pegarse al dedo.)

      Precaliente el horno a 300°F (150°C).

      Hornee hasta que las cáscaras estén firmes pero con un ligero movimiento al tocarlas, 15 a 18 minutos, girando las bandejas a la mitad de la cocción. Deje enfriar completamente en las bandejas sobre rejillas.

      Forre una bandeja con borde con papel pergamino.

      Para montar: con un cortador redondo de 2½ pulgadas, corte círculos de helado. Colóquelos sobre el lado plano de la mitad de las cáscaras de macaron. Cubra con las cáscaras restantes, con el lado plano hacia abajo. Sumerja los macarons hasta la mitad en el chocolate derretido, dejando que el exceso gotee; espolvoree con cacahuetes. Colóquelos en la bandeja preparada.

      Congele hasta que estén firmes antes de servir, aproximadamente 1 hora. Conserve en un recipiente hermético en el congelador hasta por 5 días.

      *Usamos harina de almendra Bob’s Red Mill®.

      ¡Cuéntanos qué tal estuvo!