Rollos dulces de ponche de huevo - Hechos desde cero

      Rinde 12 rollos

      Los rollos dulces normales sirven para cualquier día; para este día especial, llévalos al siguiente nivel con nuestros Rollos Dulces de Ponche de Huevo. Mezclarás, fermentarás, rellenarás y darás forma a los rollos la noche anterior. Luego, antes de abrir los regalos, saca los rollos para una última fermentación. Mientras se hornean los rollos, puedes batir rápidamente tu Glaseado de Ponche de Huevo y Ron. Si esperas niños pequeños o personas que no consumen alcohol en la mesa, puedes sustituir el ron del glaseado por 1½ cucharadas (22.5 gramos) de agua.

      3½ a 4 tazas (438 a 500 gramos) de harina de uso general, dividida

      ¼ de taza (50 gramos) de azúcar granulada

      2¼ cucharaditas (7 gramos) de levadura instantánea

      2¼ cucharaditas (6 gramos) de sal kosher, dividida

      ¾ de cucharadita (1 gramo) de nuez moscada molida, dividida

      1¼ tazas (300 gramos) de ponche de huevo preparado

      ¾ de taza (170 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente* y dividida

      1 huevo grande (50 gramos), a temperatura ambiente

      ¾ de taza (165 gramos) de azúcar moreno claro, bien compactado

      1½ cucharadas (9 gramos) de canela molida

      Glaseado de Ponche de Huevo y Ron (receta a continuación)

      En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bate 1½ tazas (188 gramos) de harina, el azúcar granulada, la levadura, 2 cucharaditas (6 gramos) de sal y ¼ de cucharadita de nuez moscada a baja velocidad solo hasta que se combinen. En una cacerola mediana, calienta el ponche de huevo y ½ taza (113 gramos) de mantequilla a fuego medio hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 120°F (49°C) a 130°F (54°C). Agrega la mezcla de ponche tibia a la mezcla de harina; bate a velocidad medio-baja durante 2 minutos, deteniéndote para raspar los lados del tazón. Agrega el huevo; bate a velocidad media durante 2 minutos. Con la batidora a baja velocidad, agrega gradualmente 2 tazas (250 gramos) de harina, batiendo solo hasta que se integren y deteniéndote para raspar los lados del tazón.

      Cambia al gancho de masa. Bate a velocidad medio-baja hasta que se forme una masa suave y elástica, de 6 a 10 minutos, deteniéndote para raspar los lados del tazón y el gancho; agrega hasta la restante ½ taza (62 gramos) de harina, 1 cucharada (8 gramos) a la vez, si la masa está demasiado pegajosa. Verifica el desarrollo del gluten en la masa usando la prueba de la ventana. (Ver nota.)

      Rocía un recipiente grande con spray antiadherente para cocinar. Coloca la masa en el recipiente, volteándola para engrasar la parte superior. Cubre y deja levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que doble su tamaño, de 40 minutos a 1 hora.

      Rocía un molde para hornear de 13×9 pulgadas con spray antiadherente. Forra el molde con papel pergamino, dejando que el exceso sobresalga por los lados del molde.

      En un tazón pequeño, mezcla el azúcar moreno, la canela, la ½ cucharadita restante (1 gramo) de nuez moscada y la ¼ de cucharadita restante de sal.

      Desgasifica ligeramente la masa. Cubre y deja reposar 5 minutos. Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndela hasta obtener un rectángulo de 18×12 pulgadas. Con una espátula angular grande, unta la restante ¼ de taza (57 gramos) de mantequilla sobre la masa, dejando un borde de ½ pulgada en un lado largo. Espolvorea la mezcla de azúcar moreno sobre la mantequilla. Empezando por el lado largo opuesto al borde, enrolla la masa, enrollándola como un brazo de gitano, pellizcando la costura para sellarla. Da forma suavemente hasta que mida 18 pulgadas de largo y tenga un grosor más parejo, si es necesario. Con un cuchillo de sierra, corta el rollo en 12 porciones (de aproximadamente 1½ pulgadas de grosor), recortando los bordes ligeramente si es necesario. Coloca los rollos con el lado cortado hacia abajo en el molde preparado. Cubre y refrigera durante la noche.

      Deja que los rollos leven, cubiertos, en un lugar cálido sin corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que casi doblen su tamaño y la masa mantenga una hendidura al presionarla, de 3 a 4 horas. (Ver CONSEJO.)

      Precalienta el horno a 375°F (190°C). Hornea hasta que los rollos estén ligeramente dorados y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque 190°F (88°C), de 15 a 20 minutos, cubriendo sueltamente con papel aluminio para evitar un dorado excesivo, si es necesario. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos. Usando el exceso de papel pergamino como asas, retira del molde. Extiende el Glaseado de Ponche de Huevo y Ron sobre los rollos calientes. Sirve caliente.

      ¡Cuéntanos cómo te fue!

      Glaseado de Ponche de Huevo y Ron

      2½ tazas (300 gramos) de azúcar glas

      3 cucharadas (45 gramos) de ponche de huevo preparado

      1½ cucharadas (22.5 gramos) de ron especiado

      2 cucharadas (28 gramos) de mantequilla sin sal, derretida

      ¼ de cucharadita de sal kosher

      En un tazón mediano, mezcla todos los ingredientes hasta que estén suaves y bien integrados. Usa inmediatamente.

      *A diferencia de la mantequilla simplemente ablandada, la mantequilla a temperatura ambiente no debe ofrecer resistencia cuando la presionas con un dedo. En ese punto, la mantequilla está lo suficientemente blanda como para derretirse fácilmente y extenderse sobre la masa.

      ¡Cuéntanos cómo te fue!