На двенадцатый день Рождества наша истинная любовь приносит нам двенадцать барабанщиков — и эти сэндвичи из макарон с мороженым отбивают тот же ритм в каждом укусе. Вдохновлённые ностальгическим рожком Drumstick, они выкладывают ванильное мороженое между хрустящими, жевательными макаронами с лёгким ароматом сливочного экстракта, имитирующего вафельный рожок. Погружение в блестящий шоколад и посыпка солёного арахиса ставят финальную ноту, превращая эту игривую смесь французской элегантности и любимого детства в праздничный бис.

      Получается примерно 20 макаронов

      1 (1½‑квартовая) упаковка (780 грамм) ванильного мороженого (6 чашек), достаточно размягчённого, чтобы его можно было размазать

      1⅔ чашки (160 грамм) очень мелкой бланшированной миндальной муки*

      1¼ чашки (150 грамм) сахарной пудры

      5 крупных яичных белков (150 грамм), разделённых

      ¾ чашки (150 грамм) сахарного песка

      ¾ чайной ложки (3 грамма) экстракта сливочного масла

      10 унций (283 грамма) полусладкого шоколада, растопленного и слегка остуженного

      Мелко рубленый арахис для посыпки

      Выстелите противень с бортиком размером 13½×8½ дюйма пищевой плёнкой. Равномерно распределите мороженое в подготовленной форме. Накройте пищевой плёнкой и заморозьте до твердого состояния, минимум на 1 час или на ночь.

      С помощью перманентного маркера нарисуйте круги диаметром 2½ дюйма на расстоянии 1 дюйма друг от друга на 4 листах пергамента. Положите пергамент лицом с чернилами вниз на 4 противня с бортиком. (В качестве альтернативы можно выстлать 4 противня силиконовыми ковриками для выпечки макаронов.)

      В чаше кухонного комбайна несколько раз прокрутите миндальную муку и сахарную пудру до полного перемешивания. Переложите в большую миску. Добавьте 1 яичный белок (30 грамм); аккуратно перемешайте до однородности. (Поначалу может быть сложно перемешивать, но масса соберётся.)

      В термостойкой миске стационарного миксера взбейте сахарный песок и оставшиеся 4 яичных белка (120 грамм) до образования пены. Поставьте миску над небольшой кастрюлей с кипящей на медленном огне водой. Готовьте, постоянно взбивая, пока сахар не растворится и термометр с мгновенным считыванием не покажет 140°F (60°C), около 2 минут.

      Осторожно верните миску в стационарный миксер, установленный со взбивальной насадкой. Взбивайте на высокой скорости до образования жёстких пиков, 3–4 минуты. Добавьте экстракт сливочного масла и взбивайте, пока смесь не остынет и не образует жёсткие пики, 4–5 минут.

      Добавьте примерно 1 чашку (80 грамм) яичной смеси в мучную смесь; энергично перемешайте до однородности. Добавьте оставшуюся яичную смесь и аккуратно вмешайте до состояния «ленточки». (Масса должна быть густой и медленно, но свободно спадать со шпателя в форме «V»; когда вы проводите шпателем через тесто, оно должно двигаться как лава и медленно собираться обратно. Для достижения этой консистенции может потребоваться энергичное перемешивание, чтобы удалить часть воздуха из безе и разжижить тесто.)

      Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой средней насадкой (Ateco #804). Держа насадку перпендикулярно противню, выдавливайте тесто внутри нарисованных кругов на подготовленные противни, нажимая и удерживая насадку на месте, пока тесто не достигнет нарисованного круга. Завершая формирование каждой скорлупки макарона, быстро переместите и поднимите насадку по кругу, чтобы не образовался острый верх.

      Сильными ударами об стол встряхните противни 5–7 раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Заполните мешок оставшимся тестом и повторите. Оставьте тесто при комнатной температуре до образования корочки сверху, 40–50 минут. (Это время может варьироваться в зависимости от влажности на вашей кухне. Тесто должно быть на ощупь сухим и не прилипать к пальцу.)

      Разогрейте духовку до 300°F (150°C). Выпекайте до тех пор, пока скорлупки не станут плотными, но при касании будут слегка подрагивать, 15–18 минут, повернув противни на половине времени выпечки. Полностью остудите на противнях на решётках.

      Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой.

      Для сборки: с помощью круглой выемки диаметром 2½ дюйма вырежьте кружки из замороженного мороженого. Поместите их плоской стороной на половину скорлупок макаронов. Накройте оставшимися скорлупками макаронов плоской стороной вниз. Окуните макароны наполовину в растопленный шоколад, дайте излишкам стечь; посыпьте арахисом. Выложите на подготовленный противень.

      Заморозьте до застывания перед подачей, примерно 1 час. Храните в герметичном контейнере в морозильнике до 5 дней.

      *Мы использовали миндальную муку Bob’s Red Mill®.

      Дайте нам знать, как получилось!