Сладкие булочки с гоголь‑моголем - выпекать с нуля

      Обычные сладкие булочки подойдут для любого дня — но в этот особенный день поднимите планку с нашими эггноговыми сладкими булочками. Тесто, расстойку, начинку и формирование булочек вы сделаете накануне. Затем, перед тем как приступать к подаркам, достаньте булочки для окончательной расстойки. Пока булочки пекутся, вы быстро взболтаете эггног-ромовую глазурь. Если за столом ожидаются маленькие дети или люди, избегающие алкоголя, можно заменить ром в глазури 1½ столовыми ложками (22,5 грамма) воды.

      Выход: 12 булочек

      3½–4 чашки (438–500 грамм) муки общего назначения, разделить¼ чашки (50 грамм) гранулированного сахара2¼ чайной ложки (7 грамм) инстантных дрожжей2¼ чайной ложки (6 грамм) кошерной соли, разделить¾ чайной ложки (1 грамм) молотого мускатного ореха, разделить1¼ чашки (300 грамм) приготовленного эггнога¾ чашки (170 грамм) несолёного сливочного масла, комнатной температуры* и разделить1 крупное яйцо (50 грамм), комнатной температуры¾ чашки (165 грамм) плотно утрамбованного светло-коричневого сахара1½ столовой ложки (9 грамм) молотой корицыЭггног-ромовая глазурь (рецепт ниже)

      В чаше планетарного миксера с лопаточной насадкой на низкой скорости взбейте 1½ чашки (188 грамм) муки, гранулированный сахар, дрожжи, 2 чайные ложки (6 грамм) соли и ¼ чайной ложки мускатного ореха до соединения ингредиентов.В средней кастрюле нагрейте эггног и ½ чашки (113 грамм) масла на среднем огне, пока термометр мгновенного считывания не покажет 120°F (49°C) — 130°F (54°C). Добавьте тёплую смесь эггнога к мучной смеси; взбивайте на средней-низкой скорости 2 минуты, останавливаясь, чтобы соскрести стенки чаши. Добавьте яйцо; взбивайте на средней скорости 2 минуты. Включив миксер на низкой скорости, постепенно добавьте 2 чашки (250 грамм) муки, взбивайте только до соединения и периодически соскребайте стенки чаши.Поменяйте насадку на крюк для теста. Взбивайте на средней-низкой скорости, пока не образуется мягкое, эластичное тесто, 6–10 минут, периодически соскребая стенки чаши и крюк; при слишком липком тесте добавляйте до оставшейся ½ чашки (62 грамм) муки по 1 столовой ложке (8 грамм) за раз. Проверьте развитие глютена теста с помощью теста на «стеклянную плёнку» (windowpane test). (См. примечание.)Сбрызните большую миску кулинарным спреем. Поместите тесто в миску, поворачивая, чтобы смазать верх. Накройте и оставьте подниматься в тёплом месте без сквозняков (75°F/24°C) до удвоения объёма, 40 минут — 1 час.Сбрызните форму размером 13×9 дюймов кулинарным спреем. Застелите форму пергаментной бумагой, оставив излишки, свисающие за края формы.В небольшой миске смешайте коричневый сахар, корицу, оставшиеся ½ чайной ложки (1 грамм) мускатного ореха и оставшиеся ¼ чайной ложки соли.Слегка обомните тесто. Накройте и дайте постоять 5 минут. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник 18×12 дюймов. Большой изогнутой лопаткой (offset spatula) намажьте оставшиеся ¼ чашки (57 грамм) масла на тесто, оставив ½‑дюймовую (≈1,3 см) полосу с одного длинного края. Посыпьте сверху смесью из коричневого сахара. Начиная с длинной стороны, противоположной незамазанной полосе, сверните тесто рулетом, как для бисквитного рулета, защипнув шов, чтобы запечатать. При необходимости аккуратно придайте рулету длину 18 дюймов и более равномерную толщину. Зубчатым ножом нарежьте рулет на 12 рулетиков (примерно по 1½ дюйма толщиной), при необходимости слегка подравняв края. Выложите рулеты срезом вниз в подготовленную форму. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.Дайте рулетам подойти, накрытыми, в тёплом месте без сквозняков (75°F/24°C), пока они почти не удвоятся в объёме и тесто не будет сохранять вмятину при нажатии, 3–4 часа. (См. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ.)Разогрейте духовку до 375°F (190°C).Выпекайте, пока рулеты не станут слегка золотистыми и термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, не покажет 190°F (88°C), 15–20 минут; при необходимости слегка накройте фольгой, чтобы предотвратить излишнее подрумянивание. Дайте остыть в форме 10 минут. С помощью выступающих краёв пергамента выньте рулеты из формы. Нанесите эггног-ромовую глазурь на тёплые рулеты. Подавайте тёплыми.

      Расскажите, как получилось!

      Эггног-ромовая глазурь

      2½ чашки (300 грамм) сахарной пудры3 столовые ложки (45 грамм) приготовленного эггнога1½ столовой ложки (22,5 грамм) пряного рома2 столовые ложки (28 грамм) несолёного сливочного масла, растопленного¼ чайной ложки кошерной соли

      В миске среднего размера смешайте все ингредиенты до однородной, гладкой массы. Используйте немедленно.

      *В отличие от просто размягчённого масла, сливочное масло комнатной температуры не должно оказывать сопротивления при нажатии пальцем. В этот момент масло достаточно размягчено, чтобы легко таять и равномерно намазываться на тесто.

      Расскажите, как получилось!