Pan de maíz con maní y jalapeño - Hecho desde cero

      Dos ingredientes básicos de la despensa, cacahuetes y harina de maíz, se unen para crear la guarnición definitiva. La adición de suero de leche crea una miga tierna, y los cacahuetes picados añaden un crujido sabroso. El jalapeño picante se equilibra con un toque de miel dulce, y un remolino avellanado de mantequilla dorada complementa aún más la riqueza de los cacahuetes tostados.

      Rinde 1 pan (de 9 pulgadas)

      ½ taza (113 gramos) mantequilla sin sal

      2 cucharadas (28 gramos) aceite vegetal

      1½ tazas (170 gramos) harina de maíz amarilla molida a la piedra

      ¾ taza (94 gramos) harina de trigo todo uso

      1½ cucharaditas (4,5 gramos) sal kosher

      ½ cucharadita (2,5 gramos) bicarbonato de sodio

      ¼ cucharadita (1,25 gramos) levadura en polvo

      1½ tazas (360 gramos) suero de leche entero, a temperatura ambiente

      1 huevo grande (50 gramos), a temperatura ambiente

      1 yema de huevo grande (19 gramos), a temperatura ambiente

      1 cucharada (21 gramos) miel de trébol, y más para servir

      ¾ taza (107 gramos) cacahuetes tostados con miel, picados groseramente y divididos

      ½ taza (57 gramos) jalapeño sin semillas, picado en trozos de ¼ de pulgada

      Precalienta el horno a 400°F (200°C).

      En una sartén metálica de 9 pulgadas de color claro (ver nota), derrite la mantequilla a fuego medio. Cocina hasta que los sólidos de la mantequilla tengan color ámbar y aroma a frutos secos, de 7 a 12 minutos. Vierte la mantequilla dorada en un bol mediano resistente al calor; deja enfriar durante 10 minutos.

      En una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas, coloca el aceite; mete la sartén en el horno hasta que esté caliente, aproximadamente 8 minutos.

      En un bol grande, bate con un batidor la harina de maíz, la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura en polvo.

      En otro bol mediano, bate el suero de leche, 3 cucharadas (37 gramos) de mantequilla dorada, el huevo, la yema y la miel. Incorpora con movimientos de batidor la mezcla de suero de leche a la mezcla de harina de maíz hasta que estén combinadas. Incorpora con movimientos envolventes dos tercios de los cacahuetes y del jalapeño.

      Saca la sartén caliente del horno; con cuidado, vierte la masa sobre el aceite caliente en la sartén, extendiéndola en una capa uniforme con una espátula offset pequeña. Espolvorea con los cacahuetes restantes.

      Hornea hasta que esté dorado y un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, 18 a 22 minutos; cúbrelo ligeramente con papel de aluminio para evitar que se dore en exceso, si es necesario. Deja enfriar en la sartén durante 15 minutos. Sirve caliente con miel y la mantequilla dorada restante.

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