Pastel de Fresa Asada y Ricotta - Hornea desde Cero

      Este pastel de fresas asadas y ricotta es un postre en capas que combina la cremosidad rica del queso ricotta con leche BelGioioso® con la intensidad dulce de las fresas asadas al horno. Cubierto con mascarpone batido y bayas frescas, es un delicioso y fresco manjar perfecto para reuniones de primavera y verano.

      Rinde 1 pastel (9x5 pulgadas)

      Pastel de Ricotta

      1¼ tazas (250 gramos) de azúcar granulada

      1 cucharadita (2 gramos) de ralladura de limón

      ⅔ taza (150 gramos) de mantequilla sin sal, suavizada

      3 huevos grandes (150 gramos), a temperatura ambiente

      1 taza (220 gramos) de queso ricotta con leche BelGioioso®, a temperatura ambiente

      2 cucharaditas (8 gramos) de extracto de vainilla

      1¾ tazas (219 gramos) de harina de uso general

      2 cucharaditas (10 gramos) de polvo de hornear

      ½ cucharadita (1.5 gramos) de sal kosher

      Mascarpone Batido

      Fresas Asadas

      Fresas frescas, para servir

      Fresas Asadas

      ¾ libra (340 gramos) de fresas frescas, desinfectadas y cortadas a la mitad

      2 cucharadas (24 gramos) de azúcar granulada

      Pastel de Ricotta

      Precalienta el horno a 325°F (170°C). Rocía un molde para pan de 9x5 pulgadas con spray para hornear con harina. Forra el molde con papel pergamino, dejando el exceso sobresalir por los lados del molde. En el tazón de una batidora de pie, bate a mano el azúcar y la ralladura de limón hasta que estén bien combinados y fragantes. Agrega la mantequilla; usando el accesorio de pala, bate a velocidad media hasta que esté ligero y esponjoso, de 4 a 5 minutos, deteniéndote para raspar la pala y el fondo y los lados del tazón. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que se combinen después de cada adición y deteniéndote para raspar el fondo y los lados del tazón. Incorpora la ricotta y la vainilla. En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Con la batidora a baja velocidad, agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de azúcar, batiendo hasta que esté justo combinado y deteniéndote para raspar la pala y el fondo y los lados del tazón. Vierte la masa en el molde preparado. Golpea firmemente el molde sobre una superficie cubierta con un paño de cocina para nivelar la masa y liberar cualquier burbuja de aire. Hornea hasta que esté dorado y un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, de 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 20 minutos. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos. Usando el exceso de papel pergamino como asas, retira del molde y deja enfriar completamente sobre una rejilla. Limpia el molde para pan; forra con papel plástico, dejando el exceso sobresalir por todos los lados del molde. Usando un cuchillo de sierra, nivela la parte superior del pastel enfriado según sea necesario. Corta cuidadosamente el pastel horizontalmente en 3 capas. Extiende un tercio del Mascarpone Batido (aproximadamente 1 taza o 180 gramos) en el fondo del molde preparado. Coloca una capa de pastel encima. Extiende la mitad de las Fresas Asadas (aproximadamente ⅓ taza o 65 gramos) sobre la capa de pastel. Repite las capas con el resto del Mascarpone Batido, las capas de pastel restantes y las Fresas Asadas restantes, terminando con el pastel. Doble el exceso de papel plástico sobre el pastel para cubrirlo y refrigera durante al menos 1 hora antes de servir, preferiblemente durante la noche. Cuando esté listo para servir, destapa el pastel y inviértelo sobre un plato de servir. Retira suavemente y descarta el papel plástico. Alisa la parte superior y los lados del pastel con una espátula pequeña, si lo deseas. Sirve con fresas frescas. Refrigera en un recipiente hermético por hasta 3 días.

      Mascarpone Batido

      En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de batidor, bate el mascarpone, el azúcar glas, la pasta de vainilla y la sal a velocidad media hasta que esté suave y bien combinado; raspa el batidor y el fondo y los lados del tazón. Con la batidora a velocidad media, agrega lentamente la crema fría, batiendo hasta que esté completamente combinada. Aumenta la velocidad de la batidora a media-alta y bate hasta que se formen picos suaves, deteniéndote para raspar el batidor y el fondo y los lados del tazón. Usa inmediatamente.

      Fresas Asadas

      Precalienta el horno a 375°F (190°C). Forra una bandeja para hornear grande con borde con papel de aluminio. En la bandeja preparada, mezcla las fresas y el azúcar hasta que estén combinadas; extiende en una sola capa. Hornea, revolviendo cada 10 minutos, hasta que las bayas estén muy suaves y fragantes y los jugos se hayan espesado ligeramente, de 30 a 35 minutos. Deja enfriar completamente en la bandeja sobre una rejilla. Raspa las fresas y cualquier jugo en el tazón de trabajo de un procesador de alimentos y pulsa hasta que esté suave. Cubre y refrigera hasta que estés listo para usar.

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