Empanadas de Limón al Horno - Hornea desde Cero

      Con el lemon curd preparado como relleno, estas empanadas al horno son muy fáciles de hacer. Con su forma de bocado y glaseado con aroma a vainilla, es difícil resistirse a comer más de una.

      Hace 20 empanadas

      Masa para Empanadas (la receta sigue) 1 taza (284 gramos) de lemon curd 1 huevo grande (50 gramos) 1 cucharada (15 gramos) de agua 1 taza (120 gramos) de azúcar glas 1 cucharada (15 gramos) de leche entera ½ cucharadita (2 gramos) de extracto de vainilla En una superficie ligeramente enharinada, extiende la mitad de la Masa para Empanadas en un círculo de ⅛ de pulgada de grosor. Usando un cortador redondo de 2½ pulgadas, corta la masa, volviendo a amasar los recortes una vez. Coloca a 1 pulgada de distancia en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloca 2 cucharaditas (6 gramos) de lemon curd en cada uno, dejando un borde de ½ pulgada alrededor de los bordes. En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa restante para empanadas en un círculo de ⅛ de pulgada de grosor. Usando un cortador redondo de 2½ pulgadas, corta la masa, volviendo a amasar los recortes una vez. En un tazón pequeño, bate el huevo y 1 cucharada (15 gramos) de agua. Pincela los bordes de los círculos de masa con el lavado de huevo y cubre con los círculos de masa restantes, estirando ligeramente los círculos superiores para que caigan sobre el relleno y presionando los bordes firmemente para sellar; presiona los bordes con los dientes de un tenedor. Congela durante 30 minutos o refrigera durante 1 hora. Precalienta el horno a 425°F (220°C). Pincela la parte superior de la masa con el lavado de huevo. Usando la punta de un cuchillo de cocina, haz un pequeño corte en forma de "X" en la parte superior de la masa. Hornea hasta que la corteza esté dorada, de 12 a 14 minutos. Transfiere a otra bandeja para hornear y deja enfriar completamente. En un tazón pequeño, bate el azúcar glas, la leche y la vainilla. Rocía sobre las empanadas enfriadas.

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      Masa para Empanadas

      Hace suficiente para 10 a 20 empanadas

      2¾ tazas (344 gramos) de harina de trigo 1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher 1 taza más 1 cucharada (241 gramos) de mantequilla sin sal fría*, en cubos ½ taza (120 gramos) de agua helada 2 cucharaditas (10 gramos) de vinagre de sidra de manzana En el tazón de trabajo de un procesador de alimentos, coloca la harina y la sal; pulsa hasta combinar. Agrega la mantequilla fría y pulsa hasta que la mezcla esté desmenuzada y la mantequilla tenga el tamaño de un guisante, de 12 a 15 pulsos. En un tazón pequeño, combina ½ taza (120 gramos) de agua fría y el vinagre. Con el procesador en funcionamiento, agrega la mezcla de vinagre a la mezcla de harina en un chorro lento y constante hasta que la masa se una. (La mezcla se verá desmenuzada, pero debe unirse cuando se aprieta entre los dedos). Vuelca la masa. Divide en dos y forma cada mitad en un disco. Envuelve bien en plástico y refrigera durante al menos 2 horas. La masa se puede refrigerar hasta por 3 días o congelar hasta por 2 meses.

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