Barras de Higo - Hornea desde Cero

      Los Fig Newton han estado en el interior de loncheras y bolsas de bocadillos desde que se produjeron en masa por primera vez hace más de 130 años. Nuestra versión casera presenta una rica masa mantequillosa que rodea un espeso relleno de higos Mission, que son más dulces y suaves que otras variedades de higos, además de ralladura y jugo de naranja fresca para un brillante acento cítrico.

      Hace aproximadamente 40 barras

      Masa: ⅔ taza (150 gramos) de mantequilla sin sal, suavizada ½ taza (110 gramos) de azúcar moreno claro compactado 1 cucharadita (1 gramo) de ralladura de naranja 1 huevo grande (50 gramos), a temperatura ambiente ½ cucharadita (2 gramos) de extracto de vainilla 2⅓ tazas (292 gramos) de harina de trigo, más para espolvorear ½ cucharadita (2.5 gramos) de bicarbonato de sodio ¼ cucharadita de sal kosher ¼ cucharadita de canela molida 2 cucharadas (30 gramos) de jugo de naranja fresca Relleno: 10 onzas (283 gramos) de higos Mission negros secos*, desinfectados y cortados a la mitad ¾ taza (180 gramos) de agua ¼ taza (60 gramos) de jugo de naranja fresca ¼ taza (85 gramos) de miel ¼ cucharadita de canela molida

      Para la masa: En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bate la mantequilla, el azúcar moreno y la ralladura de naranja a velocidad media hasta que esté pálido y cremoso, de 2 a 3 minutos, deteniéndote para raspar los lados del tazón. Agrega el huevo y la vainilla, deteniéndote para raspar los lados del tazón. En un tazón mediano, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Con la batidora a baja velocidad, agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternando con el jugo de naranja, batiendo hasta que esté justo combinado después de cada adición. Vierte la masa sobre una hoja de plástico, y dale forma de rectángulo. Envuelve en plástico y refrigera hasta que esté firme, al menos 1 hora.

      Para el relleno: En una cacerola pequeña, lleva los higos, ¾ taza (180 gramos) de agua y el jugo de naranja a ebullición a fuego medio. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y los higos se hayan hidratado, de 7 a 10 minutos. En el tazón de trabajo de un procesador de alimentos, pulsa la mezcla de higos, la miel y la canela hasta que se forme una pasta espesa. Deja enfriar completamente.

      Precalienta el horno a 350°F (180°C). Forra 2 bandejas para hornear con papel pergamino. En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa en un cuadrado de 13½ pulgadas. Recorta ⅛ de pulgada de cada lado de la masa. Corta la masa en 4 tiras (13x3¼ pulgadas). Vierte el relleno enfriado en una manga pastelera y corta una abertura de ½ pulgada en la punta. Presiona una tira de relleno de 1 pulgada de ancho en el centro de cada tira de masa. Con un pincel de repostería, quita el exceso de harina. Trabajando con una tira a la vez, dobla los lados de la tira de masa sobre el relleno, presionando suavemente las costuras para sellar. (Al doblar, asegúrate de que no haya huecos entre la masa y el relleno). Coloca los troncos de masa, con la costura hacia abajo, en las bandejas preparadas. Hornea hasta que los bordes estén dorados, de 18 a 20 minutos. Usando una espátula o un cuchillo afilado, corta inmediatamente cada tronco en piezas de 1½ pulgadas de ancho; deja las galletas en las bandejas y tocándose entre sí. Deja enfriar durante 15 minutos. Retira de las bandejas y deja enfriar completamente en rejillas. Almacena en un recipiente hermético por hasta 5 días. *Usamos higos Mission secos de California de Orchard Choice/Sun-Maid.

      ¡Déjanos saber cómo te fue!