Rollos de Media Luna Glaseados de Vainilla Sin Gluten - Hornea desde Cero
Estos rollos de media luna sin gluten están hechos de una masa enriquecida, lo que resulta en una textura suave y esponjosa. Un chorrito de glaseado de vainilla con semillas añade una dulzura fragante sin abrumar el rico sabor mantecoso del pan.
3¾ tazas (450 gramos) de harina de pan sin gluten*, dividida ½ taza (120 gramos) de agua caliente (120°F/49°C a 130°F/54°C) 4 cucharadas (48 gramos) de azúcar granulada, dividida 2¼ cucharaditas (7 gramos) de levadura instantánea 1¼ tazas (300 gramos) de suero de leche, a temperatura ambiente 8 cucharadas (112 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y dividida 1 huevo grande (50 gramos), a temperatura ambiente 2½ cucharaditas (8 gramos) de sal kosher 2 cucharaditas (12 gramos) de pasta de vainilla 1 cucharadita de polvo de hornear 1 huevo grande (50 gramos) 1 cucharada (15 gramos) de agua Glaseado de Vainilla (receta a continuación)
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bate ¾ de taza (90 gramos) de harina, ½ taza (120 gramos) de agua caliente, 2 cucharaditas (8 gramos) de azúcar y levadura a baja velocidad hasta que estén bien combinados, aproximadamente 2 minutos. (La mezcla será espesa.) Cubre con papel plástico y deja reposar en un lugar cálido y libre de corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que se infle, de 15 a 25 minutos. Agrega el suero de leche, 6 cucharadas (84 gramos) de mantequilla, el huevo a temperatura ambiente, la sal, la pasta de vainilla, el polvo de hornear, las 3 tazas restantes (360 gramos) de harina y las 3 cucharadas más 1 cucharadita (40 gramos) de azúcar restantes a la mezcla de levadura. Bate a baja velocidad hasta que esté bien combinado; aumenta la velocidad de la batidora a media y bate durante 5 minutos. (La masa será como una masa muy espesa.) Cubre la masa con papel plástico y refrigera durante al menos 1 hora. Forra las bandejas para hornear con papel pergamino. En una superficie ligeramente enharinada, divide la masa por la mitad (aproximadamente 500 gramos cada una). Extiende la mitad de la masa en un círculo de 10 pulgadas. (Mantén la masa restante cubierta para evitar que se seque.) Usando una espátula pequeña, unta 1 cucharada (14 gramos) de mantequilla sobre el círculo de masa. Usando una rueda de pastelería, corta la masa en 6 triángulos iguales. Comenzando desde la base de cada triángulo, enrolla la masa, pellizcando el extremo puntiagudo para sellar. Coloca los rollos, con el lado puntiagudo hacia abajo, en las bandejas preparadas y dales forma de medias lunas acercando los extremos. Repite con la masa restante y la 1 cucharada (14 gramos) de mantequilla restante. Cubre y deja que suba en un lugar cálido y libre de corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que esté muy inflado, de 30 a 45 minutos. Precalienta el horno a 375°F (190°C). En un tazón pequeño, bate el huevo y 1 cucharada (15 gramos) de agua hasta que estén bien combinados; unta sobre los rollos. Hornea hasta que estén dorados y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 210°F (99°C), de 15 a 18 minutos. Deja enfriar en la bandeja durante 10 minutos. Rocía el Glaseado de Vainilla sobre los rollos; se sirve mejor caliente. Almacena en un recipiente hermético por hasta 3 días.
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Glaseado de Vainilla
½ taza (60 gramos) de azúcar en polvo 1 cucharada (15 gramos) de leche entera ½ cucharadita de pasta de vainilla ¼ cucharadita de sal kosher
En un tazón pequeño, bate todos los ingredientes hasta que estén suaves; usa inmediatamente.
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