Безглютеновые круассаны с ванильной глазурью - Выпечка с нуля

      Эти безглютеновые круассаны сделаны из обогащенного теста, что придает им мягкую и пушистую текстуру. Поливка из ванильной пасты с семенами добавляет ароматную сладость, не перебивая богатый, маслянистый вкус хлеба.

      3¾ чашки (450 граммов) безглютеновой муки для хлеба*, разделенной ½ чашки (120 граммов) горячей воды (120°F/49°C до 130°F/54°C) 4 столовые ложки (48 граммов) сахарного песка, разделенные 2¼ чайные ложки (7 граммов) быстродействящих дрожжей 1¼ чашки (300 граммов) пахты, комнатной температуры 8 столовых ложек (112 граммов) несоленого масла, комнатной температуры и разделенного 1 большое яйцо (50 граммов), комнатной температуры 2½ чайные ложки (8 граммов) кошерной соли 2 чайные ложки (12 граммов) ванильной пасты 1 чайная ложка разрыхлителя 1 большое яйцо (50 граммов) 1 столовая ложка (15 граммов) воды Ванильная глазурь (рецепт ниже) В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, взбейте ¾ чашки (90 граммов) муки, ½ чашки (120 граммов) горячей воды, 2 чайные ложки (8 граммов) сахара и дрожжи на низкой скорости до хорошего смешивания, около 2 минут. (Смесь будет густой.) Накройте пленкой и оставьте в теплом, защищенном от сквозняков месте (75°F/24°C) до увеличения в объеме, 15-25 минут. Добавьте пахту, 6 столовых ложек (84 грамма) масла, яйцо комнатной температуры, соль, ванильную пасту, разрыхлитель, оставшиеся 3 чашки (360 граммов) муки и оставшиеся 3 столовые ложки плюс 1 чайную ложку (40 граммов) сахара в смесь с дрожжами. Взбивайте на низкой скорости до хорошего смешивания; увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте в течение 5 минут. (Тесто будет как очень густое тесто для блинов.) Накройте тесто пленкой и охладите в холодильнике не менее 1 часа. Застелите противни пергаментной бумагой. На слегка посыпанной мукой поверхности разделите тесто пополам (по 500 граммов каждое). Раскатайте половину теста в круг диаметром 10 дюймов. (Держите оставшееся тесто накрытым, чтобы оно не высохло.) С помощью маленького шпателя намажьте 1 столовую ложку (14 граммов) масла на круг теста. С помощью кондитерского ножа нарежьте тесто на 6 равных треугольников. Начинайте с основания каждого треугольника, скатайте тесто, прижимая尖кий конец, чтобы запечатать. Поместите рулеты, острым концом вниз, на подготовленные противни и придайте форму полумесяца, сводя концы ближе друг к другу. Повторите с оставшимся тестом и оставшейся 1 столовой ложкой (14 граммов) масла. Накройте и дайте подняться в теплом, защищенном от сквозняков месте (75°F/24°C) до значительного увеличения в объеме, 30-45 минут. Разогрейте духовку до 375°F (190°C). В небольшой миске взбейте яйцо и 1 столовую ложку (15 граммов) воды до хорошего смешивания; смажьте рулеты. Выпекайте до золотистого цвета и до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет 210°F (99°C), 15-18 минут. Дайте остыть на противне в течение 10 минут. Полейте рулеты ванильной глазурью; лучше всего подавать теплым. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.

      Сообщите нам, как это было! Ванильная глазурь

      ½ чашки (60 граммов) сахарной пудры 1 столовая ложка (15 граммов) цельного молока ½ чайной ложки ванильной пасты ¼ чайной ложки кошерной соли В небольшой миске взбейте все ингредиенты до однородной массы; используйте немедленно.

      Сообщите нам, как это было!