Muffins de Matcha - Hornea desde Cero
Fotografía de Joann Pai
Receta de Sawako, Fait Beau Tokyo
El matcha aporta un brillo limpio y herbáceo a estos tiernos muffins, equilibrado por cáscara de naranja confitada y trozos de chocolate derretido. La masa se mezcla en etapas para mantener la miga ligera, y el breve cambio de temperatura ayuda a que suban altos antes de asentarse. Son simples, elegantes y llenos de sabor.
20 gramos de azúcar moreno claro
44 gramos de azúcar granulada
40 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
44 gramos de huevo batido
90 gramos de harina para pasteles
6 gramos de matcha
4 gramos de polvo de hornear
22 gramos de leche
22 gramos de yogur
50 gramos de cáscara de naranja confitada picada
50 gramos de chispas de chocolate
Precalentar el horno a 190°C (375°F). Forrar 6 moldes para muffins con papel para hornear.
En un tazón grande, agregar los azúcares a la mantequilla y mezclar bien con una batidora de mano. Agregar gradualmente el huevo, mezclando bien.
Agregar la mitad de la harina para pasteles, el matcha y el polvo de hornear, y mezclar con una espátula de goma. Luego agregar la mitad de la leche y el yogur, y mezclar. Repetir con la harina, la leche y el yogur restantes.
Incorporar la mayor parte de la cáscara de naranja y el chocolate.
Dividir la masa en 6 porciones y verter en los moldes. Finalmente, cubrir con la cáscara de naranja y el chocolate restantes.
Hornear durante 10 minutos, luego bajar la temperatura a 180°C (350°F) y hornear durante otros 10 a 15 minutos.
Bake from Scratch intercambió la harina para pasteles sin blanquear de King Arthur por harina para pasteles japonesa. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
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