Бундт-кекс со вкусом горячего тодди — Выпечка с нуля

      Рецепт из книги The Hebridean Baker: My Scottish Island Kitchen авторства Койнниха Маклеода. Copyright © 2022. Published by Sourcebooks. Фотографии © Сьюзи Лоу.

      На 8 кусочков

      Нет ничего лучше успокаивающей кружки горячего тодди в зимний вечер — и это вдохновило меня взять эти замечательные вкусы мёда, лимона и виски и объединить их в этом прекрасном кексе в форме бундт с ароматом горячего тодди. Порция такого кекса определённо прогонит зимнюю хандру!

      Для бундта:

      225 граммов (8 унций) сливочного масла

      225 граммов (8 унций) мелкого сахара

      4 яйца

      225 граммов (8 унций) самоподнимающейся муки

      1 чайная ложка разрыхлителя

      2 столовые ложки мёда

      1 лимон, цедра

      Глазурь:

      200 граммов (7 унций) сахарной пудры

      3 чайные ложки лимонного сока

      3 чайные ложки виски

      (при необходимости добавляйте по 1 чайной ложке холодной воды, чтобы получить более жидкую консистенцию)

      Разогрейте духовку до 160°C с конвекцией (350°F). Слегка смажьте форму для бундта маслом (я использую силиконовую форму диаметром 20 см/8 дюймов). Взбейте масло и сахар ручным миксером до светлой и пышной массы. Вбейте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого. Просейте муку и разрыхлитель и аккуратно перемешайте на низкой скорости до тех пор, пока ингредиенты не объединятся. Добавьте мёд и цедру лимона, хорошо перемешайте. Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте 40–45 минут или пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Поместите форму на противень для лучшей поддержки. Дайте остыть в форме 5 минут, затем аккуратно извлеките кекс и переложите на решётку. Полностью остудите.

      Для приготовления глазури просейте сахарную пудру в миску и начните вмешивать лимонный сок и виски до получения густой, но льюткой глазури. Если она недостаточно жидкая для поливки, добавляйте по чайной ложке холодной воды. Полейте глазурью кекс, посыпьте цедрой лимона и подавайте — кружка горячего тодди по желанию.

      Примечания по тестированию рецепта

      При испытаниях Bake from Scratch использовали следующие ингредиенты и оборудование (США): размягчённое несолёное сливочное масло, яйца среднего размера, мука Gold Medal с разрыхлителем, двуактивный разрыхлитель; и силиконовая форма для бундта объёмом 10 чашек. Все сухие ингредиенты следует измерять по весу, а не по объёму.

      Для наилучшего результата рекомендуется ставить силиконовую форму для бундта на противень для поддержки дна и давать кексу остыть в форме 15 минут перед тем, как перевернуть его на решётку.

      Расскажите нам, как вам понравилось!