Пирог с малиновым штрейзельом - Выпечка с нуля

      Делает 1 (9-дюймовый) торт

      Крошка: ¼ стакана (31 грамм) универсальной муки 3 столовые ложки (36 грамм) сахарного песка ¼ чайной ложки кошерной соли ¼ чайной ложки молотой корицы 2½ столовые ложки (35 грамм) холодного несоленого масла ¼ стакана (29 грамм) рубленых орехов пекан Торт: ½ стакана (113 грамм) несоленого масла, размягченного 1 стакан (200 грамм) сахарного песка 2 крупных яйца (100 грамм) 1 чайная ложка (4 грамма) экстракта ванили 1½ стакана (188 грамм) универсальной муки 1½ чайной ложки (7,5 грамм) разрыхлителя ½ чайной ложки (1,5 грамма) кошерной соли ½ стакана (120 грамм) цельного пахты ⅔ стакана (213 грамм) малинового джема*

      Для крошки: В средней миске взбейте вместе муку, сахар, соль и корицу. С помощью 2 вилок или пальцев введите холодное масло до получения крошкообразной массы; добавьте орехи пекан. Уберите в холодильник до использования. Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Обрызгайте 9-дюймовую круглую форму для торта антипригарным спреем с мукой.

      Для торта: В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой для взбивания, взбейте масло и сахар на средней скорости до воздушного состояния, 3-4 минуты, останавливаясь, чтобы собрать массу со стенок чаши. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Вбейте ваниль.

      В средней миске взбейте вместе муку, разрыхлитель и соль. На низкой скорости миксера постепенно добавляйте мучную смесь в масляную смесь попеременно с пахтой, начиная и заканчивая мучной смесью, взбивая только до объединения после каждого добавления.

      В небольшой миске смешайте малиновый джем и 3 столовые ложки (54 грамма) теста. Распределите около 1½ стакана (404 грамма) оставшегося обычного теста по подготовленной форме. Аккуратно распределите малиновое тесто по тесту в форме, оставляя ½-дюймовый край по краям. Поместите оставшееся обычное тесто (около 1 стакана или 269 грамм) в кондитерский мешок. Нанесите сверху малинового теста. С помощью смещенной лопатки аккуратно распределите обычное тесто до краев формы. (Ничего страшного, если малина не полностью покрыта.) Посыпьте крошкой.

      Выпекайте, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой, около 50 минут. Дайте остыть в форме в течение 10 минут. Удалите из формы и дайте остыть на решетке в течение 30 минут. Лучше всего подавать теплым. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.

      Сообщите нам, как это было!