Фиговые батончики - Выпечка с нуля

      Фиговые Ньютонсы были в обиходе в ланч-боксах и пакетах со снеками с тех пор, как их начали массово производить более 130 лет назад. Наша домашняя версия включает в себя богатое, маслянистое тесто, окружающее густую начинку из миссионерских инжиров, которые слаще и мягче других сортов инжира, а также свежую апельсиновую цедру и сок для яркого цитрусового акцента.

      Приблизительно 40 батончиков

      Тесто: ⅔ стакана (150 граммов) несоленого масла, размягченного ½ стакана (110 граммов) плотно упакованного светло-коричневого сахара 1 чайная ложка (1 грамм) апельсиновой цедры 1 большое яйцо (50 граммов), комнатной температуры ½ чайной ложки (2 грамма) ванильного экстракта 2⅓ стакана (292 грамма) универсальной муки, плюс еще для посыпки ½ чайной ложки (2,5 грамма) пищевой соды ¼ чайной ложки кошерной соли ¼ чайной ложки молотой корицы 2 столовые ложки (30 граммов) свежего апельсинового сока Начинка: 10 унций (283 грамма) сушеных черных миссионерских инжиров*, без стеблей и разрезанных пополам ¾ стакана (180 граммов) воды ¼ стакана (60 граммов) свежего апельсинового сока ¼ стакана (85 граммов) меда ¼ чайной ложки молотой корицы

      Для теста: В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой для теста, взбейте масло, коричневый сахар и апельсиновую цедру на средней скорости до светлого и кремообразного состояния, 2-3 минуты, останавливаясь, чтобы собрать смесь со стенок чаши. Вбейте яйцо и ваниль, останавливаясь, чтобы собрать смесь со стенок чаши. В средней миске смешайте муку, пищевую соду, соль и корицу. С включенным миксером на низкой скорости постепенно добавляйте мучную смесь в масляную смесь попеременно с апельсиновым соком, взбивая до объединения после каждого добавления. Выложите тесто на лист пластиковой пленки и придайте ему форму прямоугольника. Заверните в пленку и охладите до затвердевания, как минимум 1 час.

      Для начинки: В небольшой кастрюле доведите инжир, ¾ стакана (180 граммов) воды и апельсиновый сок до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, пока почти вся жидкость не испарится и инжир не разбухнет, 7-10 минут. В чаше кухонного комбайна измельчите смесь инжира, мед и корицу до образования густой пасты. Дайте полностью остыть.

      Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Выстелите 2 противня пергаментной бумагой. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в квадрат размером 13½ дюймов. Обрежьте по ⅛ дюйма с каждой стороны теста. Нарежьте тесто на 4 полоски (13x3¼ дюйма). Переложите охлажденную начинку в кондитерский мешок и сделайте отверстие ½ дюйма на кончике. Выложите полосу начинки шириной 1 дюйм по центру каждой полоски теста. С помощью кондитерской кисти уберите лишнюю муку. Работая с одной полоской за раз, сложите стороны полоски теста над начинкой, аккуратно прижимая швы, чтобы запечатать. (При складывании убедитесь, что между тестом и начинкой нет зазоров.) Поместите тестовые бревна швом вниз на подготовленные противни. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета по краям, 18-20 минут. С помощью скребка или острого ножа немедленно нарежьте каждое бревно поперек на кусочки шириной 1½ дюйма; оставьте печенье на противнях и касающимися друг друга. Дайте остыть в течение 15 минут. Уберите с противней и дайте полностью остыть на решетках. Храните в герметичном контейнере до 5 дней.

      *Мы использовали сушеные миссионерские инжиры Orchard Choice/Sun-Maid из Калифорнии.

      Сообщите нам, как вам понравилось!