Кремовая выпечка Датская - Выпекайте с нуля

      Датская выпечка заключается в управлении структурой, и эта версия сохраняет технику как можно более простой. Ламинированное тесто придаёт вам необходимую высоту и слоистость, но формирование имеет ключевое значение: два небольших надреза и простой перекресток создают отверстие, которое помогает слоям равномерно расширяться в духовке, а не подниматься в одном направлении. Крем для выпечки достаточно густой, чтобы оставаться на месте во время выпекания, чтобы он не просачивался в тесто и не вызывал сырости. Небольшое количество варенья добавляет кислотности и цвета, не нарушая баланс влаги. В результате получается датская выпечка, которая выпекается consistently хорошо — хрустящие края, застывший кремовый центр и чистая, четко определенная форма.

      Классическое датское тесто (рецепт далее) Крем для выпечки (рецепт далее) ¼ стакана (80 граммов) клубничного варенья 1 большое яйцо (50 граммов), слегка взбитое Свежие ягоды Простой сироп (см. Примечание)

      Застелите противни пергаментной бумагой. На слегка посыпанной мукой поверхности разделите классическое датское тесто пополам. Раскатайте половину теста в прямоугольник размером 12½x8½ дюймов; обрежьте ¼ дюйма с каждой стороны теста. Нарежьте тесто на 6 квадратов (по 4 дюйма). (Накройте и уберите оставшееся тесто в холодильник до готовности к использованию.) Разместите 1 квадрат теста перед собой так, чтобы он был в форме ромба. Сложите его пополам, чтобы он стал треугольником, с самой широкой стороной треугольника ближе к вам и вершиной, указывающей вдаль. Используя острый нож и начиная с ½ дюйма от правой стороны треугольника, сделайте надрез от основания треугольника до ½ дюйма ниже верхней точки. Начиная с ½ дюйма от левой стороны, сделайте надрез от основания треугольника до ½ дюйма ниже предыдущего надреза. Разверните квадрат. Сложите надрезанную левую сторону над центром и выровняйте вершину с противоположной внутренней вершиной. Сложите надрезанную правую сторону над центром и выровняйте с противоположной внутренней вершиной. Прижмите края, чтобы запечатать, при необходимости используя небольшое количество воды для склеивания. Повторите процедуру с оставшимся тестом и разместите на подготовленных противнях на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Накройте пленкой и дайте постоять 30 минут. Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Выложите около 1 столовой ложки (15 граммов) крема для выпечки в центр каждого датского изделия и сверху добавьте по 1 чайной ложке варенья. Смажьте тесто взбитым яйцом. Выпекайте 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 350°F (180°C) и выпекайте, пока не станет золотистым, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в тесто (не в крем), не покажет 190°F (88°C), еще 5-10 минут. Уберите с противней и дайте остыть на решетке. Украсить датскую выпечку ягодами и смазать простым сиропом. Подавайте теплым или при комнатной температуре.

      Примечание: Для простого сиропа доведите до кипения ½ стакана (100 граммов) сахарного песка и ¼ стакана (60 граммов) воды в небольшой кастрюле на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Уберите с огня и дайте полностью остыть перед использованием. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

      Сообщите нам, как это было!

      Классическое датское тесто

      Это классическая версия датского теста с маслом: полностью ламинированная, полностью преданная делу и очень хорошая в демонстрации. Масло заключено в блок и затем раскатывается и складывается через серию поворотов, чтобы создать чистые, четко определенные слои. Эти слои напрямую переводятся в подъем — пар, образующийся в духовке, раздвигает их изнутри, придавая этому тесту высоту и хрустящие края.

      1 стакан (240 граммов) цельного молока, комнатной температуры 1 большое яйцо (50 граммов), комнатной температуры 1 большой яичный желток (19 граммов), комнатной температуры 1 пакетик (0,25 унции) (7 граммов) быстродействящих дрожжей* 4 стакана (508 граммов) хлебной муки* ⅓ стакана (67 граммов) сахарного песка 1¼ стакана (283 граммов) несоленого масла, размягченного и разделенного 1 столовая ложка (9 граммов) кошерной соли

      В чаше стационарного миксера взбейте молоко, яйцо, яичный желток и дрожжи вручную; добавьте муку, сахар, 3 столовые ложки (42 грамма) масла и соль. С помощью насадки для теста взбивайте на низкой скорости, пока тесто не соберется, около 1 минуты; взбивайте, пока тесто не отойдет от стенок чаши и не станет гладким, когда небольшое количество будет отщипнуто, 5-8 минут. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность; придайте форму гладкого шара. Обрызгайте большую миску кулинарным спреем. Поместите тесто в миску, перевернув, чтобы смазать верх. Накройте и дайте подняться в теплом, защищенном от сквозняков месте (75°F/24°C), пока не увеличится вдвое, около 2 часов. Застелите противень пергаментной бумагой. Легко посыпьте пергамент мукой. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно придайте форму прямоугольника 10x8 дюймов. Поместите на подготовленный противень. Плотно накройте пленкой и уберите в холодильник на ночь. С помощью карандаша нарисуйте прямоугольник 12x8 дюймов на листе пергаментной бумаги; переверните пергамент. Поместите оставшееся 1 стакан плюс 1 столовую ложку (241 грамм) масла на подготовленный пергамент. Накройте вторым листом пергамента. С помощью скалки слегка раскатайте масло, чтобы немного его сплюснуть. С помощью скалки и стыка для теста придайте маслу форму, чтобы оно поместилось внутри нарисованного прямоугольника, сохраняя края прямыми и ровными. (Если масло становится слишком мягким для работы, уберите в холодильник на 5 минут перед продолжением.) Полностью заверните масло в пергаментную бумагу и уберите в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. Заморозьте тесто на 15-30 минут. Дайте блоку масла постоять при комнатной температуре, пока он не станет податливым, 10-15 минут. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник 16x12 дюймов. Разверните блок масла; положите поперек в центр теста. Сложите тесто над блоком масла, встречаясь в центре и растягивая и слегка прижимая, чтобы запечатать тесто вокруг блока масла. Поверните тесто на 90 градусов и сразу раскатайте в прямоугольник 18x12 дюймов (примерно ⅛ дюйма толщиной). Сложите в три раза, как письмо; поверните на 90 градусов и раскатайте тесто в прямоугольник 18x12 дюймов. Сложите в три раза, как письмо. Заверните тесто в пленку и заморозьте на 15-30 минут. Повторите раскатку и складывание теста еще раз. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 1½ часа. (В качестве альтернативы, плотно заверните тесто в пленку и заморозьте на срок до 3 месяцев. Дайте замороженному тесту оттаять на ночь в холодильнике перед использованием.)

      *Мы использовали быстродействящие дрожжи Red