Песочные печенье-бары - Выпечка с нуля

      Эти песочные печенья в форме батончиков немного более нежные и тают во рту благодаря одному ключевому заменителю: использованию сахарной пудры вместо гранулированного сахара. Поскольку она мгновенно растворяется в размягченном масле, сахарная пудра создает супер гладкое тесто и более мелкую, деликатную крошку. Как и большинство песочного теста, оно собирается почти без усилий — без времени на охлаждение, без раскатывания. Вы просто втираете его в форму, что минимизирует развитие глютена и придает характерную песочную текстуру. Прокалывание теста вилкой не только декоративно; это позволяет пару выходить, чтобы пласт выпекался равномерно, а не поднимался в отдельных местах.

      Песочное тесто: 1½ чашки (340 граммов) соленого масла, размягченного 1 чашка (120 граммов) сахарной пудры 1 столовая ложка (13 граммов) экстракта ванили 3 чашки (375 граммов) универсальной муки 1 чайная ложка кошерной соли Крем: 1 чашка (227 граммов) соленого масла, размягченного 4 чашки (480 граммов) сахарной пудры ½ чайной ложки кошерной соли 2 столовые ложки (30 граммов) цельного молока 2 чайные ложки (8 граммов) экстракта ванили Украшение: разнообразные посыпки

      Разогрейте духовку до 325°F (170°C). Выстелите квадратную форму для выпечки размером 8 дюймов пергаментной бумагой, позволяя излишкам свисать со всех сторон формы. Для песочного теста: В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и сахарную пудру на средней скорости до кремообразного состояния, 3-4 минуты, останавливаясь, чтобы собрать смесь со стенок чаши. Вбейте ваниль. В средней миске взбейте муку и соль. С включенным миксером на низкой скорости постепенно добавляйте мучную смесь в масляную, взбивая до объединения теста и останавливаясь, чтобы собрать смесь с дна и стенок чаши. Вдавите тесто в подготовленную форму. Проколите тесто по всей поверхности вилкой. Выпекайте до легкого подрумянивания и до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет 200°F (93°C) до 205°F (96°C), 30-35 минут. Дайте полностью остыть в форме на решетке. Для крема: В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло на средней скорости до кремообразного состояния, 1-2 минуты. С включенным миксером на низкой скорости постепенно добавляйте сахарную пудру и соль, взбивая до однородности и останавливаясь, чтобы собрать смесь с дна и стенок чаши. Добавьте молоко и ваниль, взбивая до однородности и останавливаясь, чтобы собрать смесь со стенок чаши. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте до легкости и воздушности, около 2 минут. Нанесите крем на остывшее песочное тесто. Украсьте посыпками, если хотите. Используя излишки пергамента в качестве ручек, выньте из формы и нарежьте на батончики. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.