Капкейки с ежевикой и тахини от Эдда Кимбера — Выпечка с нуля

      «Шоколад и тахини — идеальная пара, родственники арахисовой пасты с шоколадом, но с чуть большей глубиной. В этом рецепте эти два восхитительных ингредиента сочетаются с ежевикой, создавая забавный и вкусный капкейк, который, к удивлению, очень прост в приготовлении.» — Эдд Кимбер

      Эдд Кимбер, живущий в Лондоне (@theboywhobakes), — пекарь, фуд-райтер и телеведущий, ставший первым победителем шоу The Great British Bake Off. После своей большой победы Эдд стал автором семи кулинарных книг, в том числе Small Batch Bakes, опубликованной в 2022 году, и Small Batch Cookies, опубликованной в 2024 году. Эдд был первым внештатным редактором и гостевым редактором журнала Bake from Scratch, с тех пор он регулярно сотрудничает с журналом и выступает в качестве приглашённого инструктора на ретритах по выпечке. Мы очень рады снова приветствовать его в качестве внештатного редактора на 2025 год.

      Найдите Эдда в Instagram по адресу @theboywhobakes, в Substack (eddkimber.substack.com) и на его сайте theboywhobakes.co.uk.

      На 6 капкейков

      Капкейки:

      ⅓ чашки плюс 1 столовая ложка (87 грамм) плотно утрамбованного светлого коричневого сахара

      ¼ чашки (21 грамм) какао-порошка голландской обработки

      ¼ чашки (60 мл) горячего крепко заваренного чёрного кофе

      ¼ чашки (60 мл) пахты

      2 столовые ложки (28 мл) растительного масла без запаха

      1 большой желток (18 грамм)

      2 столовые ложки (28 мл) тахини (см. примечание)

      1 чайная ложка ванильного экстракта

      ½ чашки (63 грамма) универсальной муки

      ½ чайной ложки пищевой соды

      ¼ чайной ложки разрыхлителя

      ¼ чайной ложки кошерной соли

      Тахини-крем:

      ½ чашки (113 грамм) несолёного сливочного масла комнатной температуры

      2 столовые ложки (33 мл) тахини

      2 чашки (240 грамм) сахарной пудры

      Большая щепотка кошерной соли

      ½ чайной ложки ванильной пасты

      Начинка и украшение:

      6 столовых ложек (120 грамм) ежевичное варенье

      Свежая ежевика

      Семена кунжута

      Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Выложите 6 формочек для маффинов бумажными вкладышами.

      Для капкейков: в большой миске взбейте коричневый сахар и какао-порошок. Добавьте горячий кофе и взбейте до однородности. Влейте пахту и масло, взбейте до объединения. Добавьте желток, тахини и ванильный экстракт и взбейте до однородности. Добавьте муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль и взбейте лишь до образования гладкого теста для кекса. Разделите тесто равномерно между бумажными вкладышами (примерно по ¼ чашки или 62 грамма).

      Выпекайте, пока капкейки при лёгком нажатии не будут возвращать форму, примерно 20 минут. Достаньте и оставьте на 5 минут, затем переложите капкейки на решётку и полностью остудите.

      Для крема: положите масло в чашу планетарного миксера и, используя плоскую насадку, взбивайте на средней скорости, пока масло не станет очень бледным и кремовым, 2–3 минуты. Добавьте тахини и быстро перемешайте до объединения. Медленно добавляйте сахарную пудру и соль до полного вмешивания. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте около 5 минут, пока крем не станет лёгким и воздушным. Добавьте ваниль и перемешайте лишь до равномерного распределения.

      С помощью небольшой ложки выскоблите немного мяса кекса с вершины каждого капкейка, чтобы образовать углубление. Наполните каждое по столовой ложке варенья (20 грамм), затем украсьте тахини-кремом, несколькими ягодами ежевики и посыпьте семенами кунжута. Лучше всего подавать в день приготовления, но капкейки можно хранить в холодильнике 2–3 дня.

      Примечание: тахини естественно расслаивается — масло поднимается наверх по мере хранения; перед отмериванием обязательно осторожно перемешайте до однородности.

      Дайте знать, как получилось!