Финиково-имбирно-шоколадные сконы — Выпечка с нуля
Получается 8 сконов
3 чашки (375 граммов) муки общего назначения, плюс немного для присыпки
1/4 чашки (50 граммов) гранулированного сахара
4 чайные ложки (20 граммов) разрыхлителя
1 1/4 чайной ложки (3,75 грамма) кошерной соли
1/2 чашки (113 граммов) холодного несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
1/2 чашки (85 граммов) тёмного шоколада, мелко рубленого
1/3 чашки (53 граммов) кристаллизованного имбиря, мелко рубленого
1/3 чашки (53 граммов) фиников, мелко рубленых
1 чашка (240 граммов) плюс 1 столовая ложка (15 граммов) холодных жирных сливок для взбивания, разделённые
1 столовая ложка (13 граммов) ванильного экстракта
Украшение: турбинадо-сахар
Выкладіте противень пергаментной бумагой.
В большой миске взбейте вместе муку, сахар, разрыхлитель и соль. С помощью тесторезки или руками вотрите холодное масло в смесь до состояния крошки. Добавьте шоколад, имбирь и финики. Влейте 1 чашку (240 граммов) холодных сливок и ваниль, перемешивая вилкой только до тех пор, пока масса не начнёт собираться; затем вымесите в миске, пока тесто не соберётся в ком.
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Руками или скалкой сформируйте прямоугольник толщиной 1½ дюйма. С помощью скребка для теста или миски разрежьте тесто на три части. Сложите части друг на друга и расплющите до толщины 1½ дюйма. Повторите процедуру разрезания и складывания ещё раз.
Сформируйте прямоугольник размером 10×5 дюймов (примерно 1 дюйм толщиной). Острым ножом или присыпанным мукой скребком разрежьте тесто на 8 квадратиков со стороной 2½ дюйма. (См. примечание.) Разложите на подготовленном противне, оставляя между ними по 2 дюйма. Заморозьте до затвердения, примерно 15 минут.
Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Смажьте оставшейся 1 столовой ложкой (15 граммов) холодных сливок верхушки сконов. При желании посыпьте турбинадо-сахаром. Выпекайте до золотистой корочки, 16–20 минут. Дайте остыть на противне 5 минут. Подавайте тёплыми или полностью остудите на решётке. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.
Примечание: Для более равномерного подъёма можно подрезать края сконов так, чтобы все четыре стороны были обрезаны; это полностью необязательно.
Расскажите нам, как получилось!
Другие статьи
Мраморный бататово‑шоколадный кекс — рецепт с нуля
В этом пышном и влажном кексе в форме буханки восхитительные завитки батата, шоколада и смеси специй для тыквенного пирога переплетаются.
Капкейки с ежевикой и тахини от Эдда Кимбера — Выпечка с нуля
В этих кексах, приготовленных малыми порциями, шоколад и тахини сочетаются с ежевикой, создавая интересный и вкусный капкейк, который, к удивлению, очень легко приготовить.
Гужеры — выпечка с нуля
Хрустящие снаружи и воздушные внутри, эти гужеры — изысканно простая закуска для любого случая.
Финиково-имбирно-шоколадные сконы — Выпечка с нуля
Использование холодного масла и сливок при приготовлении этих сконов обеспечивает более медленное таяние масла в духовке, что даёт лучший подъём и слоистую, рассыпчатую текстуру.