Galletas Kolaczki rellenas de mermelada - hechas desde cero

      Populares en Europa central y del Este durante las fiestas, estas galletas de tonos joya consisten en una tierna masa de queso crema doblada sobre tus conservas o mermelada espesa favoritas y espolvoreadas con azúcar glas. Nuestra receta es fiel al original, salvo por un detalle decadente: en lugar de espolvorearlas con azúcar glas, glaseamos nuestras galletas con una cobertura cremosa para un toque festivo.

      Rinde aproximadamente 22 galletas

      ½ taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada

      4 onzas (115 gramos) de queso crema, ablandado

      1 taza (120 gramos) de azúcar glas, dividida

      2 cucharaditas (2 gramos) de ralladura de limón (aprox. 2 limones medianos)

      ¾ cucharadita (3 gramos) de extracto de vainilla, dividido

      1¼ tazas (156 gramos) de harina de todo uso

      ½ cucharadita (1 gramo) de cardamomo molido

      ½ cucharadita (1 gramo) de sal kosher, dividida

      ⅓ taza (100 gramos) de mermelada o conservas espesas

      2 cucharadas (30 gramos) de crema para batir

      En el tazón de una batidora de pie equipada con la pala, bata la mantequilla y el queso crema a velocidad media hasta que estén suaves y bien integrados, aproximadamente 1 minuto, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Añada ⅓ taza (40 gramos) de azúcar glas, la ralladura de limón y ½ cucharadita (2 gramos) de vainilla; bata a velocidad media hasta que se integren bien, aproximadamente 1 minuto.

      En un tazón mediano, mezcle con un batidor la harina, el cardamomo y ¼ cucharadita de sal. Con la batidora a baja velocidad, añada gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, batiendo solo hasta que se integren. (La masa quedará pegajosa.) Forme la masa en un cuadrado de 5½ pulgadas, aproximadamente ¾ de pulgada de grosor, y envuélvala en film plástico. Refrigere hasta que esté firme, al menos 2 horas o toda la noche.

      Precaliente el horno a 350°F (180°C). Forre las bandejas de horno con papel pergamino.

      Sobre una superficie enharinada en abundancia, estire la masa hasta un grosor de ⅛ de pulgada, enharinando ligeramente la masa y la superficie de trabajo según sea necesario. (Si la masa estuvo en el refrigerador toda la noche, déjela reposar a temperatura ambiente hasta que se ablande, 10 a 15 minutos, si es necesario). Con un cortador cuadrado de 2½ pulgadas, corte la masa, volviendo a estirar los recortes según sea necesario. Con una espátula grande offset o metálica plana, colóquelas sobre las bandejas preparadas.

      Extienda aproximadamente ¾ cucharadita (4,5 gramos) de mermelada en cada cuadrado, dejando un borde de unos ¼ de pulgada. Doble dos esquinas opuestas de la masa sobre la mermelada y presione ligeramente para sellar, usando una pequeña cantidad de agua para adherir. Repita con las galletas restantes.

      Hornee hasta que estén ligeramente doradas, unos 12 minutos. Deje enfriar en las bandejas durante 2 minutos; retire las galletas y deje que se enfríen completamente sobre rejillas.

      En un tazón pequeño, mezcle la crema, los restantes ⅔ taza (80 gramos) de azúcar glas, la restante ¼ cucharadita (1 gramo) de vainilla y la restante ¼ cucharadita de sal hasta obtener una mezcla homogénea; viértala en una manga pastelera pequeña y corte una abertura de ¼ de pulgada en la boquilla. Rocíe el glaseado sobre las galletas.

      ¡Cuéntanos cómo te quedaron!