Pastel de crema italiano - Hecho desde cero

      A pesar de su nombre, el pastel de crema italiano es un tradicional pastel festivo del sur de Estados Unidos. Una masa firme pero húmeda, similar a la de un pound cake, está llena de pacanas tostadas y dulce coco, y cubierta con un glaseado espeso y algo ácido de queso crema: pura decadencia.

      Rinde 1 pastel (molde de 10 tazas)

      Pastel:

      1 taza (227 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada

      2 tazas (400 gramos) de azúcar granulada

      3 huevos grandes (150 gramos), a temperatura ambiente

      2 cucharaditas (8 gramos) de extracto de vainilla

      1/4 cucharadita (1 gramo) de extracto de almendra

      2 1/2 tazas (313 gramos) de harina de trigo todo uso

      1 3/4 cucharaditas (5 gramos) de sal kosher

      1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear

      1 taza (240 gramos) de leche entera, a temperatura ambiente

      1/2 taza (75 gramos) de pacanas, finamente picadas

      1/2 taza (42 gramos) de coco en copos azucarados

      Glaseado:

      4 onzas (113 gramos) de queso crema, a temperatura ambiente

      3/4 taza (90 gramos) de azúcar glas

      2 cucharadas (30 gramos) de leche entera

      1/2 cucharadita (2 gramos) de extracto de vainilla

      Decoración:

      pacanas tostadas picadas, coco en copos azucarados tostado

      Precalienta el horno a 325°F (170°C).

      Para el pastel: En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar granulada a velocidad media hasta que estén ligeros y esponjosos, 3 a 4 minutos, deteniéndote para raspar los lados del tazón. Añade los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora los extractos. En un tazón mediano, mezcla con un batidor la harina, la sal y el polvo de hornear. Con la batidora a baja velocidad, añade gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternándola con la leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo solo hasta que se integren después de cada adición y deteniéndote para raspar los lados del tazón. Incorpora con una espátula las pacanas y el coco. Rocía un molde tubular acanalado de 10 tazas con spray para hornear con harina. Vierte la masa en el molde preparado. Golpea firmemente el molde 7 a 10 veces sobre una encimera forrada con un paño de cocina para asentar la masa y eliminar las burbujas de aire. Hornea hasta que un palillo de madera insertado cerca del centro salga limpio y un termómetro de lectura instantánea colocado cerca del centro marque al menos 205°F (96°C), de 1 hora a 1 hora y 10 minutos. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos. Desmolda el pastel sobre una rejilla y deja enfriar completamente.

      Para el glaseado: En otro tazón mediano, bate todos los ingredientes hasta que queden suaves; viértelo sobre el pastel ya frío. Decora con pacanas tostadas y coco tostado, si lo deseas. Refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días.

      ¡Cuéntanos cómo te quedó!