Barras «Comida para los dioses» - Hornear desde cero

      Durante la temporada navideña en Filipinas, los filipinos hornean estas barras salpicadas de nueces y dátiles para dárselas a sus seres queridos como porciones individuales envueltas. Se piensa que el nombre grandioso (pagkain para sa mga diyos en filipino) se remonta a los tiempos del dominio español sobre el archipiélago, cuando los dátiles y las nueces eran manjares que pocos podían permitirse, haciéndolos aptos solo para el consumo divino. Aunque no podemos garantizar la veracidad de esa historia, podemos confirmar que estas barras son pura delicia de mantequilla.

      Rinde 24 barras

      1½ tazas (334 gramos) de bourbon

      1½ tazas (250 gramos) de dátiles Medjool enteros, compactados

      2 tazas (440 gramos) de azúcar moreno bien compactado

      1½ tazas (340 gramos) de mantequilla sin sal, derretida

      ¼ taza (50 gramos) de azúcar granulada

      3 huevos grandes (150 gramos), a temperatura ambiente

      1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla

      1½ tazas (187 gramos) de harina de uso múltiple, dividida

      1½ cucharaditas (7,5 gramos) de polvo de hornear

      ¾ cucharadita (2,25 gramos) de sal kosher

      ¾ taza (85 gramos) de pacanas tostadas picadas toscamente

      ¾ taza (85 gramos) de nueces tostadas picadas toscamente

      Forra una bandeja con toallas de papel. En un tazón grande apto para microondas, calienta el bourbon a máxima potencia hasta que un termómetro instantáneo marque 180°F (82°C), aproximadamente 2 minutos. (Alternativamente, en una cacerola pequeña de fondo grueso, calienta el bourbon a fuego medio hasta que un termómetro instantáneo marque 180°F [82°C].) Incorpora los dátiles; deja reposar durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente. Escurre los dátiles, reservando el líquido para otro uso, si lo deseas. Extiende los dátiles sobre la bandeja preparada y sécalos dando toques. Quita los huesos; pica los dátiles en trozos de ¼ a ⅓ de pulgada.

      Precalienta el horno a 350°F (180°C). Forra un molde para hornear de 13×9 pulgadas con papel pergamino, dejando que el exceso sobresalga por los lados del molde.

      En un bol grande, bate con un batidor el azúcar moreno, la mantequilla derretida y el azúcar granulada hasta que estén bien combinados. Incorpora los huevos y la vainilla batiendo hasta que esté todo bien integrado.

      En otro bol grande, mezcla con un batidor 1¼ tazas (156 gramos) de harina, el polvo de hornear y la sal. Incorpora gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla con movimientos envolventes justo hasta que se integren.

      En un bol mediano, mezcla los dátiles, las pacanas y las nueces; añade la ¼ taza restante (31 gramos) de harina, mezclando hasta que esté bien combinado. Incorpora la mezcla de dátiles a la masa. Vierte en el molde preparado y alisa la superficie.

      Hornea durante 10 minutos. Reduce la temperatura a 300°F (150°C); hornea hasta que al insertar un palillo de madera en el centro salga limpio y un termómetro instantáneo insertado en el centro marque 205°F (96°C), aproximadamente 40 minutos más. Deja enfriar por completo en el molde. Usando el exceso de papel pergamino como asas, saca el bloque del molde. Con un cuchillo de sierra, corta en 24 barras.

      ¡Cuéntanos cómo te quedó!