Galletas biscotti de almendra y nuez pecana - Horneadas desde cero

      Estas galletas desafían el estereotipo del biscotti crujiente y quebradizo. Suaves y que se deshacen en la boca, estos biscotti ofrecen una doble dosis de sabor a nuez con pecanas tostadas molidas y extracto de almendra antes de terminarse con un brillante glaseado blanco.

      Rinde aproximadamente 38 galletas

      2 tazas (250 gramos) de harina de uso general

      ⅔ taza (75 gramos) de pecanas tostadas finamente molidas (ver Notas)

      ½ taza (100 gramos) de azúcar granulada

      2½ cucharaditas (12.5 gramos) de polvo para hornear

      ¾ cucharadita (2.25 gramos) de sal kosher

      ¾ taza (168 gramos) de aceite de coco refinado

      2 huevos grandes (100 gramos), a temperatura ambiente

      1 cucharadita (6 gramos) de pasta de vaina de vainilla

      ½ cucharadita (2 gramos) de extracto de almendra

      Glaseado de vainilla y almendra (receta a continuación)

      Decoración: pecanas tostadas finamente molidas

      Precalentar el horno a 350°F (180°C). Forrar 2 bandejas para hornear con borde con papel pergamino. En un tazón grande, batir juntos la harina, las pecanas, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. En un tazón pequeño, revolver el aceite de coco hasta que esté suave e incorporarlo a la mezcla de harina; agregar los huevos, la pasta de vaina de vainilla y el extracto de almendra. Con las manos limpias, mezclar hasta que esté bien combinado y se forme una masa. Tomar porciones de masa con una cucharada (aprox. 18 gramos cada una); formar bolas lisas y colocarlas a 1 pulgada de distancia en las bandejas preparadas. Hornear, una tanda a la vez, hasta que la superficie esté firme y la base ligeramente dorada, de 10 a 12 minutos. Dejar enfriar en la bandeja 5 minutos. Retirar de la bandeja y dejar enfriar completamente sobre rejillas.

      Forrar bandejas para hornear con borde con papel pergamino. Colocar las rejillas con las galletas encima de las bandejas preparadas. Sumergir las galletas frías, de una o dos a la vez, en el glaseado de vainilla y almendra, cubriéndolas por todos los lados. Con un tenedor, sacar las galletas del glaseado, dejando que el exceso escurra; volver a colocarlas, con el lado plano hacia abajo, sobre las rejillas. Adornar con pecanas, si se desea. Dejar reposar hasta que el glaseado se fije, al menos 2 horas o hasta toda la noche.

      Nota: Para moler finamente las pecanas tostadas, colóquelas en una bolsa de plástico resellable grande y use un rodillo para golpear y triturar hasta que los trozos midan aproximadamente 1/8 de pulgada o menos. Mida o pese la cantidad necesaria una vez molidas finamente.

      ¡Cuéntanos cómo te quedó!

      Glaseado de vainilla y almendra

      Rinde aproximadamente 1½ tazas

      4 tazas (480 gramos) de azúcar glas

      ⅓ taza (80 gramos) de agua

      1 cucharadita (6 gramos) de pasta de vaina de vainilla

      ½ cucharadita (2 gramos) de extracto de almendra

      ¼ cucharadita de sal kosher

      En un tazón pequeño, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

      ¡Cuéntanos cómo te quedó!