Empanadillas fritas de mora y miel - Hornea desde cero

      Después de que un incendio devastara los queridos Pies de Hubig en Nueva Orleans, Luisiana, en 2012, se pensó que los bocadillos para llevar, que estaban ampliamente disponibles en supermercados, ferreterías y estaciones de servicio, habían desaparecido para siempre. Después de casi nueve años, la reconstrucción está casi completa, y para celebrar el tan esperado regreso de los Pies de Hubig en 2021, estos Empanadillas Fritas de Mora y Miel rinden homenaje al estándar de oro del Sur. Un relleno de mora con un toque de miel crea el relleno perfecto para estas empanadillas fritas en forma de media luna. A medida que la masa entra en contacto con el calor del aceite, el agua atrapada en la mantequilla se vaporiza, creando una corteza irresistiblemente hojaldrada.

      Hace 12 empanadillas

      3 tazas (360 gramos) de moras frescas (aproximadamente 12 onzas)¼ taza (72 gramos) de miel2 cucharadas (28 gramos) de azúcar moreno claro compactado1 cucharada (14 gramos) de mantequilla sin sal2 cucharadas (16 gramos) de maicena2 cucharadas (30 gramos) más 2 cucharaditas (10 gramos) de agua, divididas1 huevo grande (50 gramos)½ receta de Masa para Empanadillas (receta a continuación)Aceite vegetal, para freírAzúcar granulada o azúcar en polvo

      En una cacerola mediana, cocina las moras, la miel, el azúcar moreno y la mantequilla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las moras comiencen a aclarar su color y liberen sus jugos, aproximadamente 3 minutos. En un tazón pequeño, bate la maicena y 2 cucharadas (30 gramos) de agua hasta que esté suave; usando una espátula de goma, mezcla en la mezcla de moras. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Transfiere a un tazón resistente al calor y deja enfriar ligeramente, de 15 a 20 minutos. Cubre con un trozo de envoltura de plástico, presionando la envoltura directamente sobre la superficie de la mezcla para evitar que se forme una costra, y refrigera hasta que esté completamente fría. En otro tazón pequeño, bate el huevo y las 2 cucharaditas restantes (10 gramos) de agua. En una superficie ligeramente enharinada, extiende la Masa para Empanadillas hasta un grosor de ⅛ de pulgada. Usando un cortador redondo de 4 pulgadas, corta la masa, volviendo a enrollar suavemente los recortes una vez. Coloca 1 cucharada colmada de la mezcla de moras en el centro de cada círculo de masa. Pinta los bordes de la masa con el lavado de huevo. Doble la masa por la mitad para cubrir el relleno y sujétala en la palma de tu mano. Presiona los bordes firmemente para sellar, empujando el aire hacia afuera desde el centro de las empanadillas; presiona los bordes con las púas de un tenedor. Coloca en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino; congela durante 30 minutos o refrigera durante 1 hora. En una olla grande, vierte aceite a una profundidad de 1½ pulgadas y calienta a fuego medio-alto hasta que un termómetro de freír registre 350°F (180°C). Fría las empanadillas en lotes, girando ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos. Deja escurrir sobre toallas de papel. Espolvorea con azúcar granulada y sirve inmediatamente, o deja enfriar completamente y espolvorea con azúcar en polvo.

      Preparar con Anticipación

      El relleno se puede hacer hasta 1 día antes. Deja enfriar completamente y luego cubre y refrigera hasta que esté listo para usar.

      CONSEJO PROFESIONAL

      Si una de tus empanadillas comienza a romperse mientras la formas, pinta la rasgadura con el lavado de huevo y pellizca para volver a unirla antes de continuar como se indica.

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      Masa para Empanadillas

      Hace suficiente para 10 a 20 empanadillas

      2¾ tazas (344 gramos) de harina de trigo1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher1 taza más 1 cucharada (241 gramos) de mantequilla sin sal fría*, en cubos½ taza (120 gramos) de agua fría2 cucharaditas (10 gramos) de vinagre de sidra de manzana

      En el tazón de trabajo de un procesador de alimentos, coloca la harina y la sal; pulsa hasta combinar. Agrega la mantequilla fría y pulsa hasta que la mezcla esté desmenuzada y la mantequilla tenga el tamaño de un guisante, de 12 a 15 pulsos. En un tazón pequeño, combina ½ taza (120 gramos) de agua fría y el vinagre. Con el procesador en funcionamiento, agrega la mezcla de vinagre a la mezcla de harina en un chorro lento y constante hasta que la masa se una. (La mezcla se verá desmenuzada, pero debe unirse cuando se aprieta entre los dedos). Vuelca la masa. Divide en dos y da forma a cada mitad en un disco. Envuelve bien en envoltura de plástico y refrigera durante al menos 2 horas. La masa se puede refrigerar hasta por 3 días o congelar hasta por 2 meses.

      ¡Déjanos saber cómo te fue!