Жареные пирожки с черникой и медом - Выпечка с нуля

      После того как пожар разрушил любимые пироги Hubig’s в Новом Орлеане, штат Луизиана, в 2012 году, эти закуски на ходу, которые были широко доступны в продуктовых магазинах, хозяйственных магазинах и автозаправках, казались навсегда потерянными. Спустя почти девять лет восстановление почти завершено, и чтобы отпраздновать долгожданное возвращение пирогов Hubig’s в 2021 году, эти жареные пирожки с черникой и медом отдают дань уважения золотому стандарту Юга. Джемообразная начинка из черники, слегка подслащенная медом, создает идеальную начинку для этих жареных полумесяцев. Когда тесто попадает в горячее масло, вода, заключенная в масле, начинает париться, создавая irresistibly flaky корочку.

      Делает 12 пирожков

      3 чашки (360 граммов) свежей черники (около 12 унций)¼ чашки (72 грамма) меда2 столовые ложки (28 граммов) плотно упакованного светло-коричневого сахара1 столовая ложка (14 граммов) несоленого масла2 столовые ложки (16 граммов) кукурузного крахмала2 столовые ложки (30 граммов) плюс 2 чайные ложки (10 граммов) воды, разделенные1 большое яйцо (50 граммов)½ рецепта теста для пирожков (рецепт ниже)Растительное масло для жаркиСахарный песок или сахарная пудра

      В средней кастрюле готовьте чернику, мед, коричневый сахар и масло на среднем огне, периодически помешивая, пока черника не начнет ярчить в цвете и не выпустит соки, около 3 минут. В небольшой миске взбейте кукурузный крахмал и 2 столовые ложки (30 граммов) воды до однородности; с помощью резинового шпателя вмешайте в смесь черники. Готовьте, постоянно помешивая, пока не загустеет, около 1 минуты. Переложите в жаропрочную миску и дайте немного остыть, 15-20 минут. Накройте кусочком пленки, прижимая пленку прямо к поверхности смеси, чтобы предотвратить образование корки, и охладите в холодильнике до полного остывания. В другой небольшой миске взбейте яйцо и оставшиеся 2 чайные ложки (10 граммов) воды. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто для пирожков до толщины ⅛ дюйма. С помощью круглой формы диаметром 4 дюйма вырежьте тесто, аккуратно перерабатывая обрезки один раз. Положите 1 полную столовую ложку смеси черники в центр каждого круга теста. Смажьте края теста яичной смесью. Сложите тесто пополам, чтобы закрыть начинку, и держите в ладони. Плотно прижмите края, чтобы запечатать, выталкивая воздух из центра пирожков; прижмите края вилкой. Поместите на противень, выстланный пергаментной бумагой; заморозьте на 30 минут или охладите в холодильнике на 1 час. В большой голландской печи налейте масло на глубину 1½ дюйма и нагрейте на среднем огне, пока термометр для фритюра не покажет 350°F (180°C). Жарьте пирожки партиями, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета, 3-4 минуты. Дайте стечь на бумажных полотенцах. Посыпьте сахаром и подавайте немедленно или дайте полностью остыть и посыпьте сахарной пудрой.

      Приготовьте заранее

      Начинку можно приготовить за 1 день до. Дайте полностью остыть, затем накройте и охладите в холодильнике до момента использования.

      ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ

      Если один из ваших пирожков начинает трескаться во время формирования, смажьте разрыв яичной смесью и прищепите его обратно, прежде чем продолжить по инструкции.

      Дайте нам знать, как это было!

      Тесто для пирожков

      Делает достаточно для 10-20 пирожков

      2¾ чашки (344 грамма) универсальной муки1 чайная ложка (3 грамма) кошерной соли1 чашка плюс 1 столовая ложка (241 грамм) холодного несоленого масла*, нарезанного кубиками½ чашки (120 граммов) ледяной воды2 чайные ложки (10 граммов) яблочного уксуса

      В чаше кухонного комбайна поместите муку и соль; взбивайте до объединения. Добавьте холодное масло и взбивайте, пока смесь не станет крошковатой, а масло не будет размером с горошину, 12-15 взбиваний. В небольшой миске смешайте ½ чашки (120 граммов) холодной воды и уксус. С работающим комбайном добавьте уксусную смесь в мучную смесь медленно и равномерно, пока тесто не соберется. (Смесь будет выглядеть крошковатой, но она должна склеиваться, когда вы сжимаете ее между пальцами). Выложите тесто. Разделите пополам и сформируйте каждую половину в диск. Плотно заверните в пленку и охладите как минимум на 2 часа. Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней или замораживать до 2 месяцев.

      Дайте нам знать, как это было!