Pastel de Streusel de Frambuesa - Hornea desde Cero

      Hace 1 pastel de 9 pulgadas

      Streusel: ¼ taza (31 gramos) de harina de todo uso 3 cucharadas (36 gramos) de azúcar granulada ¼ cucharadita de sal kosher ¼ cucharadita de canela molida 2½ cucharadas (35 gramos) de mantequilla fría sin sal ¼ taza (29 gramos) de nueces pecanas picadas Pastel: ½ taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, suavizada 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada 2 huevos grandes (100 gramos) 1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla 1½ tazas (188 gramos) de harina de todo uso 1½ cucharaditas (7.5 gramos) de polvo de hornear ½ cucharadita (1.5 gramos) de sal kosher ½ taza (120 gramos) de suero de leche entero ⅔ taza (213 gramos) de mermelada de frambuesa*

      Para el streusel: En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar, la sal y la canela. Con 2 tenedores o con los dedos, incorpore la mantequilla fría hasta que la mezcla esté desmenuzada; agregue las nueces pecanas. Refrigere hasta que esté listo para usar. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Rocíe un molde para pastel redondo de 9 pulgadas con spray para hornear con harina.

      Para el pastel: En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que esté esponjoso, de 3 a 4 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpore la vainilla.

      En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternando con el suero de leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo solo hasta que esté combinado después de cada adición.

      En un tazón pequeño, mezcle la mermelada de frambuesa y 3 cucharadas (54 gramos) de masa. Extienda aproximadamente 1½ tazas (404 gramos) de la masa simple restante en el molde preparado. Extienda suavemente la masa de frambuesa sobre la masa en el molde, dejando un borde de ½ pulgada a lo largo de los bordes. Coloque la masa simple restante (aproximadamente 1 taza o 269 gramos) en una bolsa de repostería. Decore sobre la masa de frambuesa. Con una espátula offset, extienda cuidadosamente la masa simple hasta los bordes del molde. (Está bien si la frambuesa no está completamente cubierta). Espolvoree con streusel.

      Hornee hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 50 minutos. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos. Retire del molde y deje enfriar en una rejilla durante 30 minutos. Se sirve mejor caliente. Almacene en un recipiente hermético por hasta 3 días.

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