Galletas de Arándano y Ricotta - Hornea desde Cero

      Con un exterior cubierto de azúcar y un interior esponjoso, estos dulces combinan el crujido de una galleta con la suavidad de un pastel. El queso ricotta cremoso y las yemas de huevo ricas los hacen tiernos, y las bayas frescas, la vainilla fragante y el limón picante los llenan de sabor.

      Hace aproximadamente 14 galletas

      ⅓ taza (76 gramos) de mantequilla sin sal, suavizada ¾ taza (150 gramos) de azúcar granulada 2 cucharaditas (4 gramos) de ralladura de limón 1 huevo grande (50 gramos) 2 yemas de huevo grandes (37 gramos) ½ taza (112 gramos) de queso ricotta de leche entera* 1½ cucharaditas (6 gramos) de extracto de vainilla 2½ tazas (313 gramos) de harina de uso general ¾ cucharadita (2.25 gramos) de sal kosher ½ cucharadita (2.5 gramos) de polvo de hornear ¼ cucharadita (1.25 gramos) de bicarbonato de sodio 6 onzas (170 gramos) de arándanos frescos (aproximadamente 1¼ tazas) 1 cucharada (12 gramos) de azúcar espumoso 1 taza (120 gramos) de azúcar en polvo 1 cucharada más 1 cucharadita (20 gramos) de jugo de limón fresco

      En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bate la mantequilla, el azúcar granulada y la ralladura de limón a velocidad media hasta que se combinen, de 1 a 2 minutos, deteniéndote para raspar la paleta y el fondo y los lados del tazón. Agrega el huevo y las yemas de huevo. Añade el ricotta y la vainilla, batiendo hasta que se combinen y deteniéndote para raspar la paleta y el fondo y los lados del tazón. En un tazón mediano, mezcla la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Con la batidora a baja velocidad, agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, batiendo hasta que se combinen. Con una espátula de goma, incorpora los arándanos. (La masa será pegajosa.) Cubre y refrigera durante 1 hora. Precalienta el horno a 350°F (180°C). Forra bandejas para hornear con papel pergamino. Usando una cuchara de resorte de 3 cucharadas, saca la masa (aproximadamente 64 gramos cada una) y, usando las manos ligeramente húmedas, forma bolas. Coloca a 3 pulgadas de distancia en las bandejas preparadas y aplana ligeramente. Espolvorea con azúcar espumoso. Hornea, una bandeja a la vez, hasta que las galletas estén firmes pero no doradas, de 15 a 18 minutos. Deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos. Retira de la bandeja y deja enfriar completamente en rejillas. En un tazón pequeño, mezcla el azúcar en polvo y el jugo de limón hasta que esté suave. Rocía sobre las galletas enfriadas. Deja reposar hasta que el glaseado esté firme, aproximadamente 10 minutos. Refrigera en un recipiente hermético por hasta 3 días.

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